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Un savoir-faire ancestral
Fête du fromage Bouhezza à Oum El-Bouaghi
Publié dans Liberté le 22 - 04 - 2019

L'association Imessenda pour la promotion et la protection de la dénomination fromage Bouhezza d'Oum El-Bouaghi, porteuse du projet de labellisation de ce produit du terroir, organisera, mercredi 24 avril, la sixième édition de la Fête du fromage Bouhezza, sous le signe "La fromagerie entre pratiques traditionnelles et efficacité économique". Participent à cette manifestation économique et culturelle, des producteurs des wilayas de Khenchela, Oum El-Bouaghi, Sétif et Ghardaïa en plus de laiteries, de l'atelier fromagerie de l'Institut technique des élevages de Baba Ali (ITELV), du Laboratoire vétérinaire régional (Khroub), des dispositifs de soutien à l'emploi, de l'Institut de la nutrition de l'alimentation et des technologies agroalimentaires (Inataa)(université des Frères-Mentouri Constantine), de la direction du commerce de la wilaya et d'une entreprise privée de production de fourrages. Outre la présentation de l'évolution du dossier de labellisation du fromage Bouhezza, un dossier que nous a résumé M. Messaili Samir, membre fondateur et conseiller technique de l'association Imessenda, "après le dépôt, au niveau de la Commission nationale du cahier des charges définitif, ladite commission statuera prochainement sur l'attribution du signe distinctif du produit", le programme comprend la signature d'une convention de partenariat entre l'association Imessenda et l'Inataa ainsi qu'une grande dégustation des produits, ouverte au public. La fabrication du fromage Bouhezza est un savoir-faire ancestral dans les Aurès. Bouhezza est un fromage traditionnel fabriqué à partir de petit-lait (l'ben), c'est un fromage à pâte molle avec un goût acidulé salé, sa fabrication dure plusieurs semaines ; le salage, l'égouttage et l'affinage sont réalisés simultanément dans une outre (chekoua de Bouhezza).
B. NACER

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