L'Aïd El-Adha ou El-Kebir signifie "la grande fête" car c'est la fête la plus importante du calendrier musulman. On l'appelle aussi l'Aïd El-Adha, la "fête du sacrifice". Ce jour-là, dans chaque famille musulmane qui peut se le permettre, un mouton est sacrifié. Cette fête célèbre la dévotion d'Ibrahim, l'Abraham judéo-chrétien, à qui Dieu aurait demandé de sacrifier son fils (Ismaël pour les musulmans, Isaac pour les chrétiens et les juifs) sur un autel. Au moment de passer à l'acte, Dieu aurait envoyé un mouton par l'entremise de l'archange Gabriel pour remplacer le fils d'Ibrahim. Les musulmans sont donc invités au cours de l'Aïd El-Kebir à sacrifier un mouton selon un rite précis. Avant la grande fête, les marchés sont en pleine effervescence, bien évidemment pour l'achat du mouton mais aussi du côté des marchands d'épices et des ustensiles de cuisine. L'achat du mouton se négocie âprement, d'autant que les prix ont tendance à flamber. En principe, n'achètent et ne sacrifient le mouton que les personnes qui en ont les moyens. Mais pour les familles pauvres, la fête de l'Aïd et "la fête'' de l'année et ils font tout pour pouvoir s'offrir leur mouton, quitte à s'endetter. Cette année, à Bordj Bou-Arréridj, il faut compter 25 000 DA pour un petit mouton, le prix pouvant grimper à 80 000 DA pour un animal costaud et à cornes. L'Aïd est traditionnellement la période de l'année où l'on rachète des épices frais. Elles sont très nombreuses et variées. Les générations d'avant achetaient leurs épices et les moulaient elles-mêmes. Aujourd'hui, dans les épiceries, comme chez Benzaâzaâ, les épices sont choisies et moulues sous les yeux des clients pour garantir la qualité des mélanges. Elles sont souvent accompagnées d'oignon et d'ail dans la cuisine, d'où les grandes quantités vendues lors de la fête. À côté de cela, vous trouverez des montagnes d'ustensiles de cuisine, surtout en plastique : bassines, saladiers, braseros et charbon … renouvelés principalement en cette occasion de fête. La matinée de l'Aïd commence dès la prière d'el- fadjr, les hommes vont à la mosquée tôt suivis dans la matinée par les femmes (pas toutes) et les enfants. La journée débute sous le signe de la joie et la bonne humeur, tous à la Mosquée (avant sur les grandes placettes à ciel ouvert). Cette grande prière a lieu sous un soleil de plomb, dans un silence inouï, pas la moindre nuisance sonore, tout le monde était incroyablement concentré sur cette prière, un moment incroyablement émouvant… C'est aussi une fête où les enfants reçoivent des cadeaux et portent de nouveaux vêtements. Le matin de l'Aïd, les familles restent bien souvent chez elles. Les femmes entrent très tôt en cuisine pour préparer les repas de la journée. Les hommes s'acquittent du rituel du sacrifice qui se termine généralement avant midi. Dans les rues désertées, vous remarquerez des bouchers avec de longs couteaux et le tablier ensanglanté, courir de maison en maison, pour proposer leurs services. Viendra ensuite le manège des charrettes venant récupérer les peaux de bêtes. Et dans l'air, planera une odeur de poil grillé ? Pendant que cet étrange ballet s'offre à notre regard, les cuisines des maisons sont envahies, bruyantes et fumantes. Une fois l'animal dépecé, ses abats (foie, cœur, reins) seront immédiatement mis en brochettes et dégustés au déjeuner tandis que les tripes du mouton et la tête seront souvent servies le soir. Durant la durée de l'Aïd, les plats principaux sont les brochettes, grillades, côtelettes, douara, couscous, l'épaule de mouton farcie au four, les fruits et pâtisseries. L'après-midi est consacré aux visites à la famille ou aux amis. Le soir est alors l'occasion de manger généralement la tête du mouton, grillée sur un brasero pour la nettoyer, cuite à la vapeur puis mangée. Le même jour la viande commencera à être mangée. 1/3 du mouton doit être offert à une personne modeste qui n'a pu acheter son propre mouton. Le lendemain, dès le matin, des brochettes de viande et du couscous garni de gros morceaux de viande sont offerts aux parents et aux nécessiteux. L'Aïd est donc une fête avant tout familiale, sans musique ni folklore particulier : "Aïd moubarak" ! Chabane BOUARISSA
