Le chef cuisinier, Fouad Haddadi a estimé dans cet entretien accordé La Nouvelle République que la cuisine algérienne est, aujourd'hui en constante évolution grâce à la créativité. Il affirmera, par ailleurs que cette cuisine n'a pas cessé de se moderniser. Notre interlocuteur a évoqué, aussi l'importance de conserver la cuisine traditionnelle algérienne riche en saveurs et en parfums. Comment êtes-vous venu à la cuisine et pourquoi avez-vous épousé le monde culinaire ? L'idée m'est venue, un jour, en regardant une émission sur le tourisme et le secteur de l'hôtellerie, rôle de la restauration en Algérie, à partir de là je commençais à m'intéresser à la restauration. J'ai préparé ma première recette quand j'avais 20 ans....j'ai cuisiné, en fait à nos invités un poulet farcis. Et j'ai commencé à modifier mes recettes, je voulais, juste ajouter ma propre touche, je me souviens une fois, j'ai préparé une recette Eclair salée, je l'ai modifié vingt fois pour conceptionner cette recette. J'ai aimé la cuisine, je me suis percé dans ce domaine en faisant de la recherche. Et je suis diplômé de l'Ecole supérieur de l'hôtellerie de Tizi Ouzou, je me suis spécialisé dans la cuisine et la pâtisserie générale. La cuisine algérienne se caractérise par une richesse de recettes en constante évolution, que pensez-vous ? Oui, effectivement la gastronomie est en constante évolution grâce à la créativité et de nouvelles textures, notre cuisine est bonne et n'a pas cessé de se moderniser et de prendre de l'ampleur mais il est primordiale de conserver la cuisine traditionnelle avec ses recettes particulières. Je dirai que la cuisine étant par excellence une pratique culturelle identitaire qui demande de la recherche. Que pensez-vous de la gastronomie étrangère qui a pris de l'ampleur, ces dernières années, dans notre pays ? Oui, on remarque que la gastronomie étrangère (orientale ou asiatique) a pris de l'ampleur dans notre pays. Les gens se raffolent de ces plats surtout les plats syriens. Même certains ont une préférence pour les plats chinois ... et il semblerait que les algériens découvrent de nouveaux goûts car ces restaurants étrangers offriront de nouveaux goûts et textures reste à découvrir. Mais l'essentiel dans tout cela il faut qu'elle soit saine. Quelle est la cuisine que vous préférez ? Personnellement, j'aime la cuisine marocaine, elle est très riche et raffine, elle est proche de notre cuisine et ce qui me raffole dans cette cuisine subtile, sucrée et salée et qui a aussi une caractéristique de certains plats dans quelques régions dans notre pays. Quel regard, portez-vous sur l'avenir de la gastronomie en Algérie ? Je dirai que la cuisine est en forte croissance en Algérie, et je trouve qu'elle aura un avenir florissant et les gens, aujourd'hui adorent les saveurs algériennes Selon vous, quelles sont les caractéristiques d'un bon cuisinier ? Un bon cuisinier doit être intelligent et rapide dans son travail. Et je dirai même qu'il doit apporter une touche à ses saveurs et laisser ses empreintes. Et c'est important d'établir cet objectif. De même, un bon cuisinier doit avoir des connaissances sur la nutrition, Il vaut mieux faire des choses que l'on maîtrise et les faire bien. Les émissions culinaires poussent comme des champignons dans nos chaînes dé télévision. Comment trouvez-vous le niveau de ces émissions? Ces émissions sont bien, mais elles manquent de diversité, il faut qu'elles apportent un plus au goût des algériens et elles n'évoquent pas la répétition.
