من إقتراح الشيف القسنطينية نصيرة فصيح

وصفات عصرية لأطباق عيد الأضحى المبارك
1/ روتي بالزعتر
المقادير:
كمية من اللحم « الفخذ أو الصلب»
3 حبات كبار ثوم
فلفل أسود
رأس الحانوت
ورق الغار أو "الرند"
صلصة الخردل
زيت زيتون
زعتر و قليل من الهريسة
طريقة التحضير:
نضع قطع من اللحم «هبرة» في إناء مقعر، ثم نبشر فوقها 3 حبات من الثوم و نضيف كمية من الفلفل الأسود و رأس الحانوت و ورق الغار و ملعقة من صلصة الخردل، و زيت الزيتون قليل من الهريسة و الزعتر، نقوم بخلطها جيدا مع اللحم و نضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات ، بعدها نضعها في قدر من الفخار و نقوم بطهيها على نار هادئة حتى لمدة 20دقيقة، نضيف فنجان من الماء و الملح و نتركها تطهى مجددا إلى أن تنضج.
2/طاجين العصبان
المقادير:
كمية من البصل
فلفل أسود
ملعقتين أكل من الطماطم المصبرة
3 حبات طماطم
هريسة
دبشة
حمص
طريقة التحضير:
نقوم بقص الأمعاء بعد غليها و نبشر البصل و نضيف الملح و فلفل أسود و الطماطم الطازجة و المصبرة، و نضيف كمية من البنقدونس المقطعة و كمية من الحمص و الهريسة و نقوم بخلط المكونات جميعها جيدا و نضعها في دوائر من العصبان «الكرشة» تكون على حسب عدد أفراد العائلة .
نضع دوائر العصبان في قدر أوتوماتيكي، و نقوم ببرش كمية من البصل فوقها ثم نضيف الفلفل الأسود و رأس الحانوت و ورق الغار و نتركها تُطهى على نار هادئة، بعد ذوبان البصل ، نضيف ماء ساخنا و قليلا من الطماطم و رأس فلفل حار، ثم نترك المزيج يطهى بعد أن نقوم بغلق القدر « الكوكوط» و ننتظر إلى أن يصبح مرقها ثقيلا و متماسكا .
3/ «الباتشا» برأس الخروف
المقادير:
رأس خروف
فلفل أسود
فلفل حار
حبة بصل كاملة
لتحضير الصلصلة :
2 حبات كبار طماطم
ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
2 إلى 3 فصوص ثوم مبشورة
ورق الغار
ملح و فلفل أسود
رأس الحانوت
زعتر و ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فنجان ماء
طريقة التحضير:
نقوم بشي رأس الخروف على النار « تزليفه» و تنظيفه ، و نقطعه إلى قطع و نقوم بطهيه في الماء و الملح ، مع إضافة الفلفل الأسود و الفلفل الحار و حبة بصل كاملة، بعدها يُصفى كل شىء في إناء مثقوب «الكسكاس»، و عندما يبرد ننزع منه العظم و نقطعه لقطع صغيرة. بعد ذلك نحضر صلصلة الطماطم، نضع حبتين طماطم من الحجم الكبير و ملعقة كبيرة الطماطم المصبرة، ثم نضيف الثوم المبشور و ورقتين من ورق الغار أو الرند، و من ثم الملح و الفلفل الأسود و رأس حانوت و قليل من الزعتر و ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وفنجانين من ماء، و نترك الخليط ليطهى، بعد الطهي نضيف لها قطع الرأس و الفلفل الحار و نتركها على نار هادئة لتمتص قطع رأس الخروف الصلصلة لمدة قصيرة و ننزعها.
4/ خبز الدار
المقادير:
3 كيلات دقيق
كيلة زيت
ملعقة كبيرة خميرة
بيضة
فنجان ماء ورد
جلجلانية و سينوج
طريقة التحضير :
نضع الدقيق كاملا ونضيف الزيت و الملح و ملعقة كبيرة من خميرة الخبز ثم فنجان ماء و قليل من ماء الورد و الجلجلانية و السينوج، نمزج المونات مع بعضها دون عجنها على أن يكون الخليط سائلا نوعا ما و غير متماسك ثم نتركه ليرتاح لقرابة ساعة. بعد ذلك نقوم بعجنه بماء دافئ و قليل من ماء الورد و نشكله دوائر صغيرة و نضعه في صينية الطهي، ثم نقوم بفرده باليد و ندهنه بالبيض و نزينه بالجلجلانية و السانوج وندخله الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أسماء بوقرن