شخشوخة بسكرية

المقادير
500 غ لحم بقري أو غنمي أو دجاجة، 5 حبات بصل كبيرة مهشمة، 3 رؤوس ثوم مدروسة، 6 ملاعق كبيرة طماطم مصبرة، 500 غ طماطم طازجة، كمشة حمص منقوعة ليلة من قبل، ملح، فلفل أكحل، فلفل أحمر، راس الحانوت، قرفة، كروية، 3 فلفل حار، زيت، سمن، 5 طزينات من أوراق الفتات.
التحضير
نستطيع تحضير الفتات أو الرقاق في المنزل باستعمال 1 كلغ من دقيق رقيق، ملح، ماء، زيت، في قدر نضع اللحم أو الدجاج مقطع إلى قطع ثم نهشم البصل ونضيف الثوم، سمن، زيت، ملح، فلفل أكحل، ثم نحمسها جيدا لمدة حوالي 10د مع حبات الطماطم المرحية.
نضيف كأس ماء دافئ والحمص وفلفل أحمر، رأس الحانوت، قرفة، كروية، طماطم مصبرة، نضيف كمية معتبرة من الماء ونتركها تغلي، عند طهي اللحم أو الدجاج ننزعه ونتركه على حدا ثم نتركها تطهو جيدا وفي الأخير نضيف الفلفل الحار. نفوّر الرقاق مرة واحدة ونقدمه في إناء كبير محاط بقطع اللحم أو الدجاج والحمص ونسقيها بالمرقة.