لا تزال سوى ثلاثة عجائز فقط بمدينة البليدة تعرف طريقة تحضيره

كسكسي "الحمامة " أحد الأطباق التقليدية التي يعود تاريخها إلى العهد العثماني
يعد كسكسي الحمامة أو ما يعرف ب "الحلحال" أحد الآكلات الشعبية التقليدية بولاية البليدة التي لا يعرف منها جيل اليوم سوى الاسم بعد أن تخلت العائلات البليدية عن تحضير هذا الطبق .
وحسب رئيسة الديوان السياحي لبلدية الشريعة بن يوسف وحيدة فإن هذه الكسكسى لا تزال سوى ثلاثة عجائز فقط بالمدينة تعرف طريقة تحضيره وهؤلاء العجائز تجاوزن سن الثمانيين ، وحسب نفس المتحدثة فإن هذا الكسكي يعد من الأطباق التي تناقلت عبر الأجيال بحيث يعود تاريخه إلى العهد العثماني في زمن الولي الصالح سيدي الكبير مؤسس مدينة البليدة ، ولهذا يعد هذا الطبق من العادات القديمة التي تضرب في عمق التراث القديم للمنطقة .
وعن طريقة تحضير هذا الطبق تقول نفس المتحدثة أنه مستخلص أعشاب بحيث يحتوي على أكثر من 90 عشبة التي يتم اقتناؤها من المناطق الجبلية والريفية بسلسلة الأطلس البليدي و يتم بيعها بمدينة البليدة .
ومن هذه الأعشاب المستخدمة في تحضير كسكسي الحمامة نجد المريوث ، يعوفرة ، بونافع ، الإكليل ، تمرسات ، الزعتر وغيرها ، كما تقوم النساء في المنازل بعد اقتناء هذه الأعشاب بطبخها على البخار وتمزج مع الماء المعطر وبعده يتم طحن هذه الأعشاب ومزجها مع الدقيق ثم يضاف لها زيت الزيتون .
وكان يقدم هذا كسكسي في الصباح ، بالإضافة إلى ذلك فإن الأعشاب المستعملة في هذا الكسكي كلها طبية ولها فوائد عديدة على صحة الإنسان منها تنظيم الدورة الدموية وعلاج الأمراض المتعلقة بالمعدة والأمعاء ، كما تضيف نفس المتحدثة أن أصل تسمية هذا كسكسي مرتبطة باستعمال هذه الأعشاب في الحمامات في العهد العثماني، بحيث كان يتم وضعها في الماء المغلي ثم يتم الغسل والتطيب بها .
و تذكر نفس المتحدثة أن المستعمرين الفرنسيين أعجبوا بهذا كسكسي والأعشاب المستعملة في تحضيره ومنهم المعمر الفرنسي سبيتيري الذي فتح محلا لبيع الأعشاب الطبيعية الخاصة بتحضيره بوسط مدينة البليدة ، واستمر هذا المحل في نشاطه حتى بعد الاستقلال وإلى غاية الثمانينات ، كما كان أحد الشيوخ ببلدية الشبلي يقوم بجمع هذه الأعشاب التي يقتنيها من أصحاب المناطق الريفية ثم يقوم بتصديرها لفرنسا ، لكن اليوم هذه الأعشاب لا تعرف منها الأجيال الجديدة إلا القليل وبعضها أصبح غير متداول أمام نقص الاهتمام بالثقافة التقليدية .
وبهدف إعادة إحياء التراث التقليدي لمدينة البليدة والمناطق المجاورة لها تم مؤخرا إنشاء ديوان سياحي لبلدية الشريعة تنصب أهدافه على إحياء السياحة بالمنطقة وإعادة الاعتبار للتراث التقليدي بما فيها الأطباق التقليدية التي عرفت عند الأجيال السابقة .