‮"‬الحمَّامة‮".. أكلة شعبية عريقة مهددة بالاندثار في‮ البليدة‮

إذا كنت ممن‮ يبحثون عن الصحة الجيدة بعيدا عن الأدوية الطبية فلا تذهب بعيدا بل عليك فقط أن تقتطع تذكرة سفر إلى عروس المتيجة البليدة من أجل تذوق أشهر طبق تتفنن في‮ إعداده‮ البليديات الأصيلات بعد أن حافظن على طريقة إعداده التقليدية التي‮ ورثوها عن أجدادهن جيلا بعد جيل،‮ فمن منكم لم‮ يسمع بطبق اسمه‮ »‬الحمّامة‮« إنه من أفضل ما قد‮ يتذوقه الإنسان في‮ حياته زيادة على الفائدة الجمة التي‮ يحملها هذا‮ الطبق باعتباره‮ يحمل كل أنواع الأعشاب الطبيعية ذات الفائدة الصحية الكبيرة والغني‮ بالفيتامينات التي‮ لا‮ يحملها أي‮ دواء طبي‮ لحد الساعة بعدما فشلت جميع الوسائل التكنولوجية وتطورات العلوم الطبية في‮ اكتشاف دواء‮ يحمل جميع مكونات طبق‮ »‬الحمامة‮« الذي‮ يتهافت على تناوله الصغير قبل الكبير فهو‮ غير ممنوع لكبار السن أو أصحاب الأمراض المزمنة أو أمراض السكري‮ أو ارتفاع ضغط الدم وإنما على عكس ذلك تماما‮.‬
وأنت تتجول عبر الأسواق الشعبية لمدينة البليدة وأزقتها وشوارعها الشعبية كحي‮ »‬باب دزاير‮« و»بلاصة العرب‮« و»حي‮ الدويرات‮« و»زنقة ليهود‮« يشد انتباهك تواجد العديد من بائعي‮ الأعشاب،‮ لاسيما منهم النسوة‮ يعرضن مختلف الأعشاب التي‮ يحضر بها طبق‮ »‬الحمامة‮« بثمن بسيط،‮ حيث‮ لا تتعدى الحزمة الواحدة‮ 20‮‮ دج،‮ حيث‮ يحتوي‮ على أكثر من‮ 50‮‮ نوعا من الأعشاب البرية التي‮ تنمو بأعالي‮ الجبال والمرتفعات والتي‮ يعتبرها الكثير صحية على‮ غرار الحلحال،‮ الزعتر،‮ أوراق التوت،‮ العلايق،‮ الكرز،‮ الزيتون،‮ جوز الرعيان،‮ الضرو،‮ مريوث،‮ لويزة،‮ الزعفران،‮ الحلبة،‮ العرعار‮.... وغيرها من النباتات الطبيعية التي‮ تفنن في‮ تحويلها النسوة إلى كسكس بني‮ اللون نتيجة تمازج جميع تلك الأعشاب وتشكل نبتة‮ »‬شجرة مريم‮« و»بونافع‮« من بين أهم الأعشاب التي‮ توضع في‮ ماء القدر لتفور عليها باقي‮ الحشائش المكونة لطبق‮ »‬الحمامة‮«.‬
وعن هذا الطبق الذي‮ تفتخر بتحضيره البليديات‮ يعود بحنين واشتياق كبيرين إلى أيام زمان التي‮ تعكس حلاوة العيش البسيط والمحبة بين الناس‮. يعد طبق‮ »‬الحمامة‮« بتشديد حرف الميم،‮ من أشهر أطباق فصل الربيع والأكلة المفضلة لدى العائلات البليدية التي‮ لا تزال العديد منها متمسكة بعاداتها وتقاليدها،‮ إذ تتناوله العائلات طيلة أيام الربيع وبداية فصل الصيف كما‮ يصاحب كل مناسبة من المناسبات الأخرى التي‮ يحضر لها كشهر رمضان مثلا وباقي‮ المواسم الدينية الأخرى‮.‬
أما عن طريقة تحضيره فهي‮ بسيطة بساطة الحياة الطبيعية،‮ إذ نجد النسوة القاطنات بالمناطق الجبلية‮ يخرجن في‮ مجموعات للبحث عن هذه الأعشاب في‮ وسط تسوده الفرحة والمحبة‮ يجعلنا نجزم أن‮ »‬طبق الحمامة‮« كان بمثابة‮ »‬ظاهرة ثقافية‮« هامة بالنسبة للبليديين احتفاء منهم بدخول فصل الربيع،‮ وسط تعالي‮ الأغاني‮ والمقولات الشعبية التي‮ كن‮ يرددنها وهن مجتمعات على جفنة‮ يحضرن طبق‮ »‬الحمامة‮«‬،‮ الذي‮ يعد من بين الأطباق‮ التقليدية التي‮ يقصدها سكان العاصمة بالخصوص لتناوله،‮ إلى جانب طبق‮ »‬القسول‮« وهي‮ من بين أهم الأطباق التي‮ يكثر عليها الطلب في‮ هذه الفترة من السنة من سكان العاصمة الذين كانوا‮ يقدمون خصيصا إلى البليدة لشرائها والتمتع بمذاقها المر‮- الحلو،‮ ويتم تحضير هذا الطبق بعد عملية تنقية كافة الأعشاب الطبيعية ثم درسها أو طحنها ثم استعمال الخليط المحصل عليه بإضافة الكسكس في‮ عملية إعدادها ويفضل تقديمه‮ حسب سكان البليدة مع مشروب اللبن ودهنه بزيت الزيتون والسكر،‮ وعن فوائد هذا الطبق أجمع جل من التقيناهم أنها لا تعد ولا تحصى باعتباره‮ يتوفر على كل النباتات والأعشاب الطبيعية المفيدة للتخفيف من بعض الأمراض‮ غير الخطيرة‮.
ويتأسف بعض سكان البليدة أن طبق‮ »‬الحمامة‮« أصبح مهددا بالاندثار والزوال خاصة أن الأجيال الصاعدة لا تولي‮ أي‮ اهتمام لمثل هذه الأطباق‮ التقليدية التي‮ تزخر بها العديد من المناطق بالجزائر،‮ ولم‮ يتوقف الأمر عند هذا الحد بل تجاوزه إلى أمر خطير‮ يمس الثقافة العريقة المتعلقة بخصوصيات كل منطقة فالبعض‮ يتنبأ بزوال هذا الطبق من على مائدة العائلات البليدية مع رحيل كبار السن الذين لا‮ يزالون وحدهم متعلقين ومتشبثين بالعادات والتقاليد التي‮ توارثوها أبا عن جد لاسيما وأن طبق‮ »‬الحمامة‮« يتواجد هذه الأيام بالأسواق جاهزا ومحضرا على شكل‮ كسكسي‮ بني‮ اللون‮ يتراوح سعر الكيلوغرام الواحد منه بين‮ 120‮‮ دج و‮ 150‮‮ دج،‮ غير أن ذلك لم‮ يحرك ساكنا في‮ نفوس العائلات البليدية المتشبثة بكل ما هو تراثي‮ بل إنها تفضل تحضير هذه الأكلة بنفسها حرصا منها‮ على تركها للأجيال الصاعدة وإنقاذها من خطر الاندثار الذي‮ يتربص بها شأنها في‮ ذلك شأن العديد من الأطباق الشعبية القديمة التي‮ لم‮ يعد‮ يذكر منها سوى الاسم فقط‮.