عادات غذائية لازالت راسخة في منطقة القبائل

آغروم اقوران في الإفطار و الكسكسي بلبن البقر في السحور
تنفرد ولاية تيزي وزو خلال شهر رمضان بالعديد من العادات والتقاليد التي لا تزال قائمة لحد الآن، حيث تستعد العائلات لاستقبال هذا الضيف الكريم في أحسن حلّة من خلال بعض الترتيبات التي تسبقه بعدة أسابيع بدءا من تنظيف البيوت والواجهات واقتناء التوابل والآواني الجديدة فضلا عن السهرات العائلية التي تضفي على هذه المناسبة الدّينية لمسة خاصّة، ولعل أهمّ ما يميز المائدة الرمضانية طيلة أيام الشهر الفضيل بين سكان تيزي وزو هو الخبز التقليدي الذي يتصدرها دون منازع، فمهما اختلفت التسمية من منطقة لأخرى ما بين خبز الفطير، خبز الطاجين، الكسرة، المطلوع ، اغروم اقوران وغيرها فإن هذا النوع من الخبز لا يمكن أن يزيحه عن مكانه أي نوع من أنواع الخبز الأخرى التي يتفنن في إعدادها الخبازون. ما يلفت الانتباه أكثر هو الاقبال المتزايد للمستهلكين على الخبز التقليدي الذي تعتبر تجارته مربحة ويزداد انتعاشها خلال شهر الصيام مقارنة بسائر أشهر السنة الأخرى، لا سيما وأن نوعيته و ذوقه يتماشى مع جميع الأطباق دون استثناء.
و رغم توفر الخبز التقليدي في الأسواق إلا أن الغالبية العظمى من ربات البيوت يحرصن على تحضيره في المنزل لإعطائه نكهة خاصة بهن.
مهما تعدّدت الظروف من حرارة الجو ومشقة العطش والجوع ،إلا أن لا شيء يحول بينهن وبين اعداده في البيت، فالخبز العادي طيلة شهر رمضان لا يعرف طريقه إلى طاولة الإفطار ، فيتمنى الصائمون لو يعود رمضان عاجلا حتى ينعموا بنكهة ما تعدّه النساء في المنزل من الخبز التقليدي، وذوقه المميّز الذي ليس له منافسا.
بعض النسوة تستعملن مادّة الفرينة في اعداده و تمزجها مع القليل من الماء والملح وتتركها تتخمر إلى حين وضعها في الفرن ، بينما تقوم أخريات بمزج السميد مع الفرينة و تضيف الكثيرات له زيت الزيتون لإعطائه نكهة مميّزة ، فلكل سيدة طريقتها الخاصة في عجن الخبز التقليدي ليكون جاهزا على مائدة الافطار.
يعتبر طبق الكسكسي بلبن البقر سيّد مائدة السحور طيلة أيام شهر رمضان، فسكّان تيزي وزو يعتمدون عليه كثيرا نظرا لفوائده التي لا تحصى و من بينها حسبهم مساعدتهم على مقاومة الاحساس بالجوع والعطش ليوم كامل لاحتوائه على الطاقة والفيتامينات.
حيث تقوم النسوة بتحضير الكسكسي و فتله في البيت أسابيع قبل حلول هذه المناسبة الدينية خصيصا لوجبة السحور. وقد أجمع العديد ممن تحدثنا إليهم على أنه يعتبر أهم طبق تقليدي مفضّل، فمهما تنوعت الأطباق الأخرى العصرية منها أو التقليدية، إلا أنّ الطبق الرئيسي والوحيد في السحور هو الكسكسي باللبن الذي يتربع على عرش موائد السحور في الكثير من البيوت وعادة ما يرافقه الزّبيب.مباشرة بعد الإفطار تباشر ربات البيوت في اعداده ليكون جاهزا وقت السحور ولا يغادرن المطبخ قبل الانتهاء من تحضيره وهذه العملية تمتد إلى آخر يوم في شهر الصيام. الشيء المميز في هذا الطبق عند العائلات تناوله مع لبن البقر الطبيعي الطازج، ويحرص أرباب الأسر على اقتنائه رغم ارتفاع أسعاره ،فمذاقه حسبهم أفضل بكثير من غيره كما أن منافعه لا تضاهى.
تكريم خاص للأطفال الصائمين لأول مرة
من بين العادات الراسخة لحد اليوم في قاموس تقاليد عائلات منطقة القبائل هي تكريم الصبي أو الصبية اللذان يقدمان على الصيام لأول مرة في حياتهم،حيث يحظى الصغار بوجبة إفطار خاصّة بهدف تشجيعهم على تحمّل مشقّة الجوع والعطش والتعوّد على فريضة الصّوم، ويحتوي هذا الطبق الذي يتناولونه عادة فوق سطح البيت أو القرميد على بيضة مسلوقة،و ما يسمى ب "المسمّن" ،إلى جانب شربهم الماء من إناء بداخله قطعة من الفضّة ، وتقول الجدّات أن هذه العادة الموروثة منذ القدم تحبّب الصيام لدى البراعم الصغار ، كما أن الفضة ترمز إلى الصفاء والبياض ليكون صوم الصغار صاف كالفضة وأيامهم كلها بيضاء.
ومن جهة أخرى تعم الفرحة بين أفراد العائلة وتحتفل بحدث إقدام ابنهم على مرحلة أولى في حياته وهي تحمّل الصيام ليوم كامل بسهرة رمضانية مميزة تجمع بين الجيران والعائلة حول مائدة الشاي التي يحتسونها مع "الخفاف" أو حلوى "القيريوش" والمكسّرات، ويتبادل الجميع الأحاديث و يتسامرون في لحظات لا تنسى تمتد عادة إلى وقت السحور، ويعتبر ذلك حافزا للأطفال على أداء الفرائض الأخرى كالصّلاة والاعتماد على النفس لتحمل المسؤولية مستقبلا، ويحاول الجميع الحفاظ على خصوصية هذه العادة المميزة مهما تعاقبت الظروف و التغيّرات التي طرأت على بعض العادات والتقاليد الأخرى