كميات هائلة أغرقت الأسواق

تراجع ملحوظ للقطايف القسنطينية أمام الكنافة السورية
تسجل السوق المحلية بقسنطينة تراجعا ملحوظا لمنتوج القطايف القسنطينية العريقة خلال هذا العيد أمام غزو كبير لما يعرف بالكنافة السورية التي سيطرت على صناعة الحلويات و فتحت مؤسسات صناعية خاصة بها أغرقت السوق المحلية القسنطينية و حتى الوطنية. عجين قطايف قسنطينة أو ما يعرف أيضا ب"الفتلة" التي طالما تربعت على عرش الحلويات التقليدية خاصة القسنطينية منها العريقة و المعروفة بمذاقها المتميز، و بعد أن ظلت محافظة على مكانتها و تحتل أعلى نسبة مبيعات كل عيد بحي رحبة الصوف الشعبي الذي يشكل المورد أو المصنع الرئيسي لها بالولاية بأكملها، سجلت خلال هذا العيد تراجعا وصفه سكان المدينة بغير المسبوق وسط غزو كبير لنظيرتها السورية.
و يقول بعض من اعتادوا استعمال القطايف القسنطينية من أبناء المدينة بأن منتوجا ضخما من القطايف السورية قد أغرق السوق المحلية التي باتت تباع فيها أكثر من المنتوج المحلي، حيث تشهد انتشارا واسعا عبر مختلف محلات بيع مواد صناعة الحلويات و الأسواق التجارية التي تسجل ارتفاعا في عدد زبائنها بين العيد و الآخر.
و يرجع بعض من تحدثنا إليهم ممن يقتنون القطايف السورية السبب إلى قلة عرض المنتوج المحلي الأصلي الذي ظل بيعه حكرا على المدينة القديمة بمنتوج قليل جدا مقابل طلب أوسع غالبا ما يجد الراغبون في صنع القطايف إشكالا في عدم العثور عليها خاصة خلال الأيام التي تسبق كل عيد خاصة عيد الفطر المبارك.
كما تحدث المعنيون من جانب آخر عن الأسعار، حيث قالوا بأن غلاء قطايف قسنطينة جعلهم يلجأون إلى اقتناء القطايف السورية التي يبقى سعرها أقل و في متناول الجميع، بالإضافة إلى ظهور أنواع كثيرة من الحلويات التي وصفوها بالعصرية و التي تدخل في صناعتها القطايف الحديثة.
أما عشاق قطايف قسنطينة، فقد دافعوا بشدة عنها و أكدوا استمرارهم في اقتنائها و عدم استبدالها بأخرى لتزيين صينياتهم أيام العيد و حتى خلال الأفراح، معتبرين بأن لا منتوج يضاهيها سواء بالنسبة لعراقتها أو جودتها، على الرغم من قلة العرض الملحوظ كما قالوا، إلا أن علاقتهم الطيبة بمنتجيها من سكان المدينة القديمة، يجعلهم زبائن مفضلين يحافظون على علاقة حميمية معها.
و إن كان هنالك تضارب في الآراء حول القطايف بقسنطينة، فإن جولة لنا بين أسواق ولايات متعددة كالجزائر العاصمة، بومرداس و سكيكدة، قد أكدت عشق شريحة واسعة من الجزائريين لحلويات القطايف القسنطينية التي تزين لدى الكثيرين صينيات السهرات الرمضانية، و لم تشكل القطايف السورية سوى بديلا لا يقتنى إلا في ظل نفاذ الأصلية من الأسواق.
و على الرغم من دخول الجديد، إلا أن أصالة قسنطينة و كل ما يميزها لايزال راسخا، حيث تحافظ نسوة رحبة الصوف على الحرفة التي تصف لأجلها مواقد على مستوى بهو البيوت الشعبية، لتنطلق عملية الإنتاج بداية من الفجر و تستمر إلى غاية آذان المغرب يوميا خاصة خلال الأيام الأخيرة التي تسبق كل عيد، و التي أكدت السيدة "فاطمة" احدى صانعاتها بأن الإنتاج خلال هذه الفترة يكون بطلبات مسبقة حيث يتعذر توفير منتوج يباع بالتقسيط في ظل وجود زبائن كثر يأتون من ولايات خارجية كعنابة و ميلة من أجلها بطلبات تفوق في الكثير من الأحيان القدرة الإنتاجية اليومية للنسوة، و هو ما قالت بأنه يفند ما يروج من أقاويل حول تراجع القطايف القسنطينة التي تبقى ركيزة في قائمة الحلويات القسنطينة، ما يعكسه الإنزال الهائل لعشاقها برحبة الصوف في مشهد يتكرر مع كل عيد.