كانت تشكل جزء مهما في المطبخ القسنطيني

تحف نادرة من النحاس الأحمر يلفّها الغبار بمحلات الانتيك
لم تعد الكثير من الأواني النحاسية تجد لها مكانا بالبيوت القسنطينية بعد أن كانت فيما مضى من أساسيات المطبخ الذي كان يقوم على الأدوات المصنوعة من هذا المعدن الأحمر، قبل أن تزيحها آواني الألمنيوم، الزجاج و "الستانلس ستيل" من مكانها ليقتصر ظهور النحاس و بشكل خاص الأصفر على بعض تحف الزينة.فقسنطينة التي ارتبطت شهرتها بحرفة صناعة النحاس منذ القدم، تتابع بحسرة تسابق أبنائها على اقتناء السلع المستوردة متخلين عن التحف التقليدية التي صنعت فخر الأجداد لما حملته من بصمات و خصائص المنطقة بنقوشاتها الكثيرة التي تحاكي تاريخ المدينة و حضاراتها، مثلما ذكر الحرفي إدريس أمين خوجة الذي توارث حرفة طرق و صناعة النحاس عن أجداده و الذي تمكن من الحفاظ على أجمل التحف المطرقة باليد، جاعلا من محله البسيط بزنقة سيدي بوعنابة بحي السويقة العريق، متحفا تخفي كل قطعة فيه جزء من تاريخ المدينة.الحرفي أمين خوجة الذي بحوزته أكثر من 380تحفة نحاسية، شرح للنصر أسرار بعض النقوش الخاصة بالمنطقة و ما تحمله من معان تاريخية مهمة عمد الحرفيون القدماء على جمعها في تحفة واحدة و بشكل خاص في الصينيات، حيث تظهر النجمة الثمانية بدلالتها الدينية الإسلامية و بعدها العربي بالإضافة إلى شكل المعروف محليا باسم "القامرة" إشارة إلى الحضارة العثمانية ثم سلسلة ديغول التي غالبا ما يتم نقشها بأعلى أو على حافة الصينية للتذكير بالاستعمار الفرنسي، مسترسلا بأن السلسلة ابتكرها بعض الحرفيين الذين تعلموا الحرفة بمدرسة "جولفيري" قبل الثورة. و توّقف محدثنا عند الشكل المعروف محليا ب"الزروف" و هو عبارة عن قلوب متداخلة أكد بأنها خاصة بمدينة قسنطينة و كلما وجدت تحفة أو غرض يحمل تلك النقوش يعرف مصدرها أو أصل المكان التي صنعت فيه، كما تحدث عن شكل حراشف السمك "قشور الحوت"كما يطلق عليه عند العامة، الذي يظهر بكثرة على التحف القسنطينية علما و أن المدينة داخلية و ليست ساحلية، قائلا بأن واد الرمال الذي يقسم مدينة الصخر العتيق إلى ضفتين، كان ثريا بسمك الباربو (الشبوط)، بالإضافة إلى شكل "البلابز" الذي يشبه القبة و يشير إلى فترة التواجد العثماني. و واصل محدثنا شارحا أسباب اعتماد الأولين على استعمال النحاس الأحمر في الطهي و حفظ الطعام ، قائلا بأن نقاوته و صحته و تحمّله للنار وراء ذلك ، موضحا بأنه لا يمكن صهره في درجة حرارة تقل عن 1500درجة عكس الأصفر الذي يذوب في درجة لا تزيد عن 700 الشيء الذي جعل التحف المصنوعة من النحاس الأصفر تستغل للزينة، فيما يستخدم النحاس الأحمر بكل ثقة في الاستعمال اليومي لحفظ الماء و الحليب و مختلف السوائل و الطهي و الاحتفاظ بالطعام بكل اطمئنان لكنهم يحرصون على تبييضه مرة كل سنة من الداخل لتفادي الأكسدة أو ما يعرف عموما بزنجرة النحاس.و من أهم الأواني النحاسية المختفية من المطبخ القسنطيني ذكر الطنجرة و البورمة و القطار و الطاجين و الدلوة و المرش و الأباريق و الصحون ذات الغطاء النحاسي المزّين الخاص بتقديم طبق "الزرير" التقليدي و الذي يعرف من خلاله الضيوف بأن بالبيت مولود جديد.كما اختفت الطاسة و الطفال (يحفظ بها الغسول) و المحبس (لجلب ماء الاستحمام كما تستعمل في حفظ الحلويات التقليدية)و الوضاية المستعملة للوضوء و غسل الأطراف و غيرها من الأدوات الخاصة بالحمام و التي استبدلت بالسلع الصينية و الأجنبية عموما، ليقتصر ظهورها على أعراس الزفاف أو الختان أين لا زالت بعض العائلات المحافظة تستعملها في طقوس الحناء.و لم يخف العديد من الحرفيين الذين تحدثنا إليهم أملهم في استعادة الحرفة لمكانتها في تظاهرة قسنطينة عاصمة الثقافة العربية 2015، و ذلك من خلال استرجاع و عرض التحف ذات الخصوصية القسنطينية لأنها تعكس روح و حياة و ثقافة أهلها، و الابتعاد عن إبراز التصاميم السورية و المصرية التي غزت السوق المحلية.