هذا ما يجب أن تعرفه ربة البيت عن التوابل الصحية

الدكتورة كريمة سعودي مختصة في التربية العلاجية ل"المساء":

تشكل التوابل عنصرا هاما في الطبخ الجزائري، حيث يتم الربط بين "بنة" الأطباق وحسن اختيار التوابل، التي تجد بعض ربات البيوت صعوبة في معرفة ما هو الأنسب لبعض الأطباق وكيفية اختيارها، وعلى أي أساس يتم التفريق بين بعض الأنواع لتحضير طبق شهي. "المساء"، وتحسبا للشهر الفضيل، الذي يكثر فيه الطلب على التوابل المختلفة لتحضير عدد من الأطباق التقليدية، وعلى رأسها "الشوربة" و"الحريرة"، تحدثت في هذا الحوار إلى الدكتورة كريمة سعودي، مختصة في التربية العلاجية وأخصائية في التغذية، قدمت جملة من المعلومات والنصائح حول أسرار الطبخ بالتوابل.
❊ بداية، هل يمكننا تحضير طبق معين دون استخدام التوابل؟
❊ في الواقع، إذا أردنا أن نعد طبقا شهيا وغنيا بالفوائد الصحية، لابد أن تكون التوابل جزءا من عملية الطبخ، لأنها تشكل مجموعة من البهارات المعروفة في المغرب العربي، تحتوي على مضادات أكسدة قوية. وهي مفيدة لصحة القلب والوقاية من عدة أمراض، ما يعني أنها لا تضمن "البنة" فقط للطبق، وإنما تعود بالفائدة على صحتنا، بالتالي لا يمكننا أن نطبخ دون توابل.
❊ في ماذا تتمثل فوائد التوابل التي تضاف إلى الأطباق المحضرة؟
❊ يمكن القول، بأن التوابل تحتوي على مضادات أكسدة قوية، تساعد على الوقاية من الأمراض، وهي مفيدة أيضا لصحة القلب والوقاية من الأمراض الهرمونية، مثل سرطان الثدي والتكيسات، كما أنها تحتوي على فيتوستروجينات نباتية، تعمل على الوقاية من الأمراض الهرمونية.
❊ عددي لنا بعض التوابل التي يفترض أن لا نستغني عنها في طبخنا لفوائدها.
❊ هناك بعض أنواع التوابل الصحية غاية في الأهمية، لابد من إدراجها في الأطباق للاستفادة منها، ك"الكركم" لأنه مضاد للالتهابات، مفيد لجرثومة المعدة، والأمعاء العصبية، وآلام المفاصل، ويأتي بعدها الفلفل الأحمر، الذي يحتوي على فيتامين "سي"، الذي يعالج الالتهابات والإرهاق المزمن، إلى جانب الزنجبيل الذي يقوي المعدة ويعزز الحموضة، دون أن ننسى القرفة المفيدة لعلاج السكري وتحسين الهضم، وحتى اليقطين أو القرع الأحمر الذي يحتوي على فلافونويدات مضادة للأكسدة والذي لا يستخدمه الكثيرون في طبخهم، رغم فوائده الصحية.
❊ ما هي الطريقة الصحيحة لاستخدام التوابل عند الطبخ؟
❊ الحصول على طبق صحي وشهي، لا يعني بالضرورة الإكثار من التوابل، بل على العكس تماما، يجب أن يكون استخدام التوابل بكميات معتدلة، لتجنب آثارها الجانبية، بحيث يمكن إضافة التوابل في نهاية الطهي للحفاظ على قيمتها الغذائية، ويجب تجنب الإفراط في استخدامها، خاصة عند تناول أدوية مميعة للدم، وقبل كل هذا، لابد على كل ربة بيت أن تعرف جيدا بأن الحصول على توابل جيدة، يعني حسن الاختيار الذي يتم، بتجنب المطحونة منها، واختيارها على أصلها في شكل حبيبات أو أغصان، والتأكد من أنها جديدة، بتفحصها وشمها، لأن كل هذه الشروط من الضروري أن تتوفر في التوابل للحصول على المطلوب، وهو الطعام الصحي والمفيد والشهي، ولأن شهر رمضان فرصة لتنظيف الجسم من السموم، حبذا لو أن ربات البيوت يستخدمن التوابل الصحية في الطبخ، لتجنب المشاكل الهضمية.
❊ في رأيك، ماهي أنسب طريقة لحفظ التوابل؟
❊❊ يجب علينا حفظ التوابل في أماكن جافة وباردة، لتجنب تعرضها للفطريات، وتجنب شراء التوابل المعرضة للهواء أو المخزنة بشكل غير صحيح.
❊ بما تنصحين ربات البيوت وهن يتحضرن لاستقبال رمضان؟
❊ أعتقد أن مجتمعنا لا يزال بحاجة إلى رفع الوعي حول كل ما يتعلق بفوائد التوابل الصحية، وكيفية استخدامها بشكل صحيح، وبالمناسبة، أنصح وأشجع النساء على تحضير التوابل في المنزل، بدلاً من شرائها جاهزة، لأنها جزء أساسي من المطبخ الجزائري، وتستخدم في العديد من الأطباق التقليدية التي نفتخر بها.