المطلوع السخون و الكسرة‮ يفتحان شهية الصائمين‮

رمضان العاصمة

يعد المطلوع السخون والكسرة نجمي‮ المائدة الرمضانية لهذا العام،‮ ويبقى المطلوع أو ما‮ يسمى ب‮ ''‬خبز الخمير‮''‬،‮ محافظا على شعبيته كأحد أهم المنتجات التي‮ يكثر عليها الطلب في‮ شهر رمضان،‮ حيث تسيل رائحته الشهية لعاب الصائمين وتدفعهم للتسابق لاقتنائه،‮ بمجرد خروج الفطائر من الأفران التقليدية التي‮ تنتشر هنا وهناك،‮ ويتلذذ الصائمون بفطائر‮ ''‬المطلوع الساخن‮'' وتناولها على الفور مع طبق الشربة والسلطة بمختلف أنواعها‮. وإلى جانب المطلوع الساخن،‮ هناك أيضا خبز الكوشة الذي‮ تقوم ربات البيوت بطهيه على طواجين الطين،‮ فيما‮ يتفنن الخبازون في‮ تقديم أنواع من الخبز خلال شهر الصيام،‮ لم‮ ينل من هوس العائلات.. وتقول الحاجة فاطمة‮ (65 سنة‮) إنّ‮ الكسرة كما المطلوع وخبز الكوشة،‮ تحظى بنكهة خاصة عند‮ الصائمين،‮ ويرى آخرون أنّ‮ الكسرة التي‮ تُطهى في‮ طاجين الطين طعمها أفضل بكثير من خبز المخبزة‮.‬
وأكدت لنا الحاجة فاطمة‮ أنّها تجلب ما‮ يكفيها من القمح وتقوم بتحضيره بالطريقة التقليدية الموروثة،‮ حيث تقوم بتنقيته من الشوائب ثم‮ غسله وبعد تقطيره جيدا من الماء،‮ تعرضه لأشعة الشمس ليوم أو‮ يومين حتى‮ يجف ثم تتم تعبئه في‮ أكياس لينتهي‮ به المطاف إلى مطحنة الحي،‮ على أن‮ يتم طهيه على امتداد أيام رمضان،‮ وتعتبر السيدة خديجة أنّ‮ الكسرة مثل المطلوع وسائر مقتنيات الخبز التقليدي‮ خفيفة وفاتحة للشهية على عكس الخبز العصري‮.‬ وسمح هذا التهافت على الخبز التقليدي،‮ بانتعاش المطاحن التقليدية التي‮ كاد‮ يتآكلها الصدأ في‮ وقت ما،‮ والزائر لعديد المطاحن في‮ الجزائر العاصمة،‮ يلاحظ تلك الحيوية الكبيرة التي‮ صارت تتمتع بها،‮ ويوضّح السيد أحمد،‮ صاحب مطحنة،‮ بأنّ‮ الضغط زاد على مطحنته خلال هذه الفترة‮.‬
ويشجّع أطباء على استهلاك الخبز التقليدي،‮ ويصفونه بالخبز كامل المكونات ويستدلون بغنى القمح بالألياف والفيتامينات،‮ لذا أصبح‮ ينصح بالرجوع إليه في‮ العديد من الحالات،‮ ما أسهم في‮ تعزيز رواجه بين المصابين بأمراض المعدة‮. ويعتبر استهلاك كسرة القمح ناجعا و صحيا،‮ طالما أنّ‮ حبة القمح تحتوي‮ على حوالي‮ 07 بالمائة من الفيتامينات والأملاح الأمينية،‮ إضافة إلى تموقع القمح كمصدر رئيسي‮ لفيتامين‮ (‬ب‮)‬،‮ ما‮ يجعل الاعتماد عليه أساسيا للحصول على تغذية متوازنة وسليمة‮.‬