"الحمامة" طبق تقليدي... يستمد شعبيته من عمق الطبيعة البليدية

يعتبره السكان دواء للعديد من الأمراض

يعرف طبق "الحمامة" المعروف تحضيره من طرف سكان مدينة البليدية، خلال هذه الأيام الربيعية المتزامنة ونمو مختلف الأعشاب المشكلة للطبق تداولا كبيرا بين العائلات، التي لا تزال متمسكة بتحضيره كيف لا وهي المتربعة على عرش الأطباق التقليدية المحلية.
فطبق الحمامة المشكل من مختلف الأعشاب العطرية و الطبية، التي تنمو بمرتفعات و سهل المتيجة الخضراء، يعد بالنسبة لسكان مدينة الورود بمثابة "التطعيم السنوي لهم" من مختلف الأمراض، نظرا لما يحتويه هذا الطبق التقليدي من أعشاب يعتبرها الكثير صحية مائة بالمائة.
وأصل كلمة الحمامة حسب السيد يوسف أوراغي، باحث في تاريخ مدينة البليدة، إلى كلمة "حمام" حيث كانت تستعمل هذه الأعشاب داخل الحمام للمرأة النفساء، وذلك بغرض معالجتها من مختلف الأمراض. كما كانت تستعمل كذلك بالمنازل في شكل حمام مائي تغلى به هذه الأعشاب تستخدمه المرأة النافس في الغسل لقتل كافة السموم و الأسقام.
ويعود تسميتها و استعمالاتها أساسا إلى العهد العثماني، لتنتقل بعدها استعمالات هذه الأعشاب الطبية إلى الأكل واستغلالها في شكل طبق من الكسكسي.
و يتم تحضير أكلة الحمامة بحسبهن بوضع هذه الأعشاب بعد غسلها وتنقيتها من الجذور، على بخار ماء قدر يغلي مدة من الوقت ليتم بعدها طحن أو درس كافة هذه الأعشاب، تتحصل خلالها ربات البيت على خليط أسود يمزج أو "يفتل" بعدها مع حبات الكسكسى في " اناء " يفضل أن يكون خشبيا.
كما يفضل تقديمه حسب سكان مدينة البليدة مع زيت الزيتون و ذر حبيبات السكر، عليه كما ينصح باستهلاكه صباحا على الريق لعدة أيام متتالية حتى يكون للأعشاب الطبية، المشكلة له مفعولها بجسم الإنسان.
و بحسب السيد أوراغي، فإن الطبق الذي يكنى محليا باسم "التطعيم السنوي"، يوفر عدة فوائد صحية لجسم الإنسان لا تعد ولا تحصى، و ذلك لما تتوفر عليه من نباتات و أعشاب طبيعية مفيدة لتفادي أو التخفيف من بعض الأمراض المزمنة و الخطيرة، على غرار فقر الدم و آلام المفاصل و ضغط الدم و السكري و غيرها.
وتحرص العديد من الجمعيات الثقافية الناشطة بتراب الولاية وكذا النسوة، على جعل هذا الطبق التقليدي حاضرا في مختلف المناسبات والأسابيع الثقافية الممثلة لمدينة الورود بشتى ولايات الوطن، كما هو الحال للأسبوع الثقافي الأخير لمدينة البليدة بوهران و تظاهرة "البيت البليدي المتيجي"، التي استقطبت عددا كبيرا من سكان الولاية.
وذكرت السيدة فراح نجاة إطار بغرفة الحرف و الصناعات التقليدية، أنها تحرص على تقديم هذه الأكلة التقليدية في مختلف التظاهرات الثقافية، و ذلك لتوسيع نطاق استفادتها من طرف كافة أفراد المجتمع، لما تتوفر عليه من فوائد قد تغني الكثير منهم عن استعمال الأدوية الكيمائية.
و يلاحظ المتجول هذه الأيام في أسواق مدينة البليدة، أن كسكسي الحمامة يعرض في اكياس على الراغبين في اقتنائه مقابل 120 دج، تقوم بتحضيره العجائز اللواتي لايزلن يعكفن على إعداد هذا الطبق التقليدي، و حمايته من الزوال باعتبار أن الكثيرات من النساء حاليا تقول إحدى البائعات "تتحججن في عدم تحضيره بسبب ما يتطلبه من وقت و جهد".