ربات البيوت ينعشن حرفة صناعة المربى

بفضل الإنتاج الوفير للحمضيات
فريدة حدادي
توجهت أنظار ربات البيوت البليديات بعد الإنتاج الوفير للحمضيات بمختلف أنواعها هذا الموسم والتي عُرضت في الأسواق بأسعار معقولة جدا، إلى اقتناء كميات معتبرة من فواكه اليوسفية والبرتقال والليمون؛ بغية تحويلها إلى مربى، وعصائر مختلفة، ومنه المساهمة في إنعاش حرفة طالما عُرفت بها المرأة البليدية، وهي تحضير ما يسمى بمعجون "الطبسي" ، تبعا للمقولة الشعبية بالولاية "برج تشينة خير من كأس قازوز".
في جولة استطلاعية قادتنا إلى بعض الأسواق الشعبية لولاية البليدة، وقفت على الوفرة الكبيرة لفاكهة البرتقال واليوسفيةبأسعار معقولة جدا؛ حيث وصلت عند بعض الباعة إلى 50 دج للكيلوغرام الواحد؛ الأمر الذي دفع بكثير من ربات البيوت إلى اقتناء كميات معتبرة منها؛ لتحويلها إلى مربى، أو عصائر مختلفة، وفق ما أكد أحد الباعة في دردشته معنا ، قال إن الوفرة في إنتاج الحمضيات هذه السنة بولاية البليدة، انعكست على الأسعار؛ إذ يمكن كل العائلات اقتناء حاجتها من مختلف أنواع الحمضيات خاصة اليوسفية "المندرين"، التي توفرت بأسعار معقولة، مشيرا إلى أن الوفرة جعلت بعض ربات البيوت يحيينبعض العادات القديمة، المتمثلة في تحويل الفاكهة إلى مربى.
وأخريات صنعن منها مختلف أنواع العصائر؛ من خلال مزج الحمضيات من ليمون وبرتقال وحتى " مندرين" ، بفواكه أخرى، بينما ذهبت أخريات، حسبه، إلى تخزين الليمون حتى شهر رمضان. وعلّق البائع بأن والدته شرعت في تصبير وتخزين بعض أنواع الحمضيات؛ لتحضير بعض الأطباق؛ مثل طاجين اللحم الحلو.
اقتربنا من بعض ربات البيوت، فكانت البداية مع إحدى السيدات ، التي أوضحت أن البليدة من الولايات المشهورة بصناعة مختلف أنواع المربى، خاصة مربى البرتقال؛ بحكم أنها الولاية الأولى الرائدة في إنتاج الحمضيات؛ لاحتوائها على سهول متيجة؛ الأمر الذي جعل حرفة صناعة المربى من الحرف العريقة والتقليدية التي تنفرد بها المرأة البليدية. وحسبها، فإن ما شجع على توجه العديد من ربات البيوت إلى إحياء صناعة المربى، وفرة الإنتاج، مشيرة إلى أنها، شخصيا، تقوم بتحضير مربى "الطبسي" التقليدي الذي تختار له أحسن أنواع البرتقال.
كما تقوم بصنع بعض أنواع المشروبات الطبيعية التي تمزج فيها البرتقال والمندرين بفواكه أخرى، وحتى يكون صحيا تتجنب إضافة السكّر؛ لأن الحمضيات بطبيعتها، تحتوي على نسب من السكر، بينما أوضحت مواطنة أخرى أنها لا ترمي أيَّ مكون من الحمضيات؛ إذ تستغل حتى القشور في صناعة بعض أنواع المربى؛ سواء قشور الليمون أو البرتقال، وحتى المندرين، بينما تقوم بتجفيف بعض القشور لتحويلها إلى مسحوق لتنكيه الحلويات. أما البرتقال والمندرين فيدخلان في صناعة بعض أنواع الحلويات، مشيرة إلى أن موسم إنتاج الحمضيات بولاية البليدة، هذه السنة، كان وفيرا؛ الأمر الذي حفّزهم على إحياء بعض الوصفات التقليدية؛ لتخزين مربى الحمضيات.
وفرة المنتوج تنعش النشاط
وإذا كانت ربات البيوت البليديات استبشرن بالوفرة في إنتاج الحمضيات، فإن الحرفيات، أيضا، عبّرن عن فرحتهم بوفرة الإنتاج؛ الأمر الذي ساعد على إنعاش نشاطهن، وسمح لهن بتوفير كميات كبيرة من مختلف مستخلصات الحمضيات التي يكثر عليها الطلب خلال بعض المواسم مثل رمضان.
وقالت الحرفية نورة كهبوب التي تعلمت حرفة صناعة المعجون على يدي والدتها، بأنها تبرَع في تحويل كل أنواع الحمضيات إلى مربى؛ مثل مربى "اللارنج" و"البرتقال" و"التشوينة" ، وغيرها من الحمضيات التي تجود بها حقول متيجة التي تزيد عن 40 نوعا، مشيرة إلى أن الوفرة في الإنتاج هذه السنة، فتحت لهن الباب واسعا؛ من أجل توفير مخزون هام من مربى الحمضيات لشهر رمضان الذي يُعد على الأبواب؛ إذ يتم، حسب تأكيدها، "تحضير مربى الطبسي لإحياء سهرات رمضان، وحلويات الحمضيات، ومختلف أنواع العصائر. وحتى القشور تُستغل في صنع بعض أنواع الحلويات، والمربى".
من جهة أخرى، أوضحت الحرفية نجية من بلدية بوفاريك، أن الوفرة في إنتاج الحمضيات هذه السنة، سمحت بإعادة إنعاش حرفة طالما عُرف بها المجتمع البليدي واشتهر. وهي جزء من هويتها وانتمائها. ولا يكاد منزل من منازل العائلات البليدية، يخلو من المربى على اختلاف أنواعه، مشيرة إلى أن تحضير المربى لا يخص الحرفيات فقط، بل جل ربات البيوت البليدياتيبرعن في تحضيره بطريقة تقليدية طبيعية، خالية من الحوافظ والملونات، ليكون حاضرا على طاولة إفطار الصباح، وفي السهرة، في شكل حلويات تجمع بين ذوق البرتقال والليمون والمندرين.
وفي السياق، أشارت المتحدثة التي سبق لها أن نالت المراتب الأولى في صناعة مربى الحمضيات بالطريقة التقليدية على البخار، إلى أنها تلقت مؤخرا طلبية لتحضير مربى المندرينلسيدة ترغب في تزيين الحلويات به. وقالت « رغم مشقة تحضير مربى الحمضيات بالنظر إلى ما يحتاج إليه من حرص وجهد؛ من خلال تنظيفه، واختيار الحبات بعناية، وتفويره، إلا أنها حرفة تستحق التعب، خاصة أن الطلب كبير عليها".