كريبوني الجزائرية في العالمية

الأولى عربيا وإفريقيا في تصنيف تاست أطلس مثلجات
فريدة حدادي
مرّة أخرى تفتك المقبّلات والمأكولات الجزائرية الأنظار في تصنيف تاست أطلس المتخصّص في توثيق الأطباق التقليدية العالمية وكان الدّور في هذه المرّة على نوع مشهور من المثلّجات الجزائرية العريقة التي افتكّت شهرة محلّية وذاع صيتها عالميا وهي مثلّجات الكريبوني التي خطفت الأنظار والأذواق واحتلّت المرتبة الأولى عربيا وإفريقيا
صُنّفت مثلجات كريبوني الجزائرية في المرتبة 25 عالميا والأولى عربيا وإفريقيا ضمن قائمة أفضل التحليات المجمّدة والتي تضم 50 تحلية عبر العالم حسب تصنيف موقع تاست أطلس المتخصص في توثيق الأطباق التقليدية العالمية لشهر جويلية2025
الكريبوني..عراقة وتاريخ
كريبوني بالفرنسية Créponné من كريبون أي المتموّج هو شربات الليمون الذي يُعد واحدا من التخصصات التقليدية في المطبخ الجزائري خلال الفترة الاستعمارية في الجزائر وتعود أصوله إلى مدينة وهران غرب الجزائر
تم اختراعه على يد جيلبرت سوريانو في محل المثلجات لورانيزفي وهران خلال فترة الاستعمار الفرنسي ويتميز هذا الصّنف من المثلوج بلونه الأبيض وقوامه الكريمي ونكهته الحمضية المنعشة مما يجعله مناسباً للأجواء الحارة
يُعدّ كريبوني من التحليات الشعبية الباردة التي تُقدّم في فصل الصيف ويشتهر بنكهته الحمضية المنعشة التي تناسب الأجواء الحارة إذ يشهد إقبالا منقطع النظير في فصل الصيف من طرف المواطنين بحيث يتحوّل لدى بعضهم إلى إدمان حقيقي في فترة الحر ويفضلونه عن المثلجات المصنوعة من الحليب التي تكون أقل برودة من الكريبوني اللذيذ والمنعش والذي يرطب الجسم ويدفع الحرارة
يُحضّر الكريبوني عادة باستخدام مكونات أساسية مثل الليمون وبياض البيض المخفوق بحيث يتم استعمال عصير الليمون للحصول على نكهة منعشة إلى جانب السكر الذي يخفف من حموضة الليمون أما بياض البيض المخفوق فيساهم في إعطاء القوام الكريمي
نكهة وانتعاش
يُقدم كريبوني غالبًا في أكواب أو أوعية صغيرة ويمكن تزيينه بشرائح من الليمون أو بأوراق النعناع ويعد تناول كريبوني في فصل الصيف تقليداً شائعاً حيث يُعتبر من التحليات المنعشة المرتبطة بالمناسبات الاجتماعية والنزهات بينما كانت هذه الوصفة تُعد تقليديًا في المنازل أصبحت تُنتج بشكل أكبر في محلات بيع المثلجات باستخدام ماكينات تجميد خاصة تضمن الحصول على قوام سلس ومتجانس
ويعد صنف كريبوني من أشهر المثلجات التقليدية في الجزائر والتي تتلاءم مع أجواء الصيف وارتفاع درجات الحرارة ويحتوي على مكونات بسيطة ومنتجة محليا كعصير الليمون والسكر والبيض
ويلقى هذا النوع من المثلجات المنعشة إقبالا كبيرا من طرف الجزائريين والسياح الأجانب وهو متوفر في أغلب محلات بيع المثلجات والعصائر حيث استطاع أن يحافظ على مكانته بالرغم من الأنواع الكثيرة الموجودة وحتى الأجنبية منها
شهرة محلية وصيت عالمي
يُعتبر كريبوني من التحليات المفضلة في الجزائر خاصة في المناطق الساحلية وعلى الرغم من بقائه ضمن نطاق الثقافة المحلية إلا أن بعض المطاعم الجزائرية خارج البلاد تُقدّم هذا النوع من المثلجات مما يساهم في تعريف آخرين به
بفضل الجاليات المغاربية المقيمة في الخارج أصبح كريبونيشائعًا في مناطق البحر الأبيض المتوسط مثل فرنسا وإسبانيا حيث بدأ يُقدم في بعض المطاعم ومحلات المثلجات وتنتشر هذه التّحلية كذلك في دول أخرى حيث تعرّف الكثيرون عليه من خلال تواجد المغاربيين والمحلات التي تقدم مأكولاتهم مما ساهم في نشر شهرة كريبوني على نطاق أوسع ولعل تتويجه بالمرتبة الأولى عربياً وإفريقياً لم يأت من العدم بل بفضل مميزاته وخصائصه فهو يجمع بين النكهة والانتعاش لاسيما في فصل الصيف حين يكثر الطلب عليه وأضحى حاضرا بارزا في الخرجات والنزهات وانتقل الإدمان حتى إلى السواح الوافدين من خارج الوطن