L'activité de fabrication des fromages traditionnels en Algérie connaît un essor remarquable ces dernières années, séduisant de plus en plus de consommateurs grâce à des produits naturels, sains et riches en saveurs du terroir. Ces fromages incarnent la quintessence de l'artisanat algérien en la matière et reflètent la richesse agricole et floristique du pays, mêlant ingrédients locaux, comme les herbes aromatiques, épices, miel, fruits secs, et s'adaptant aux goûts variés des clients. Les artisans algériens proposent également des versions locales de fromages internationaux tels que mozzarella, mascarpone, cheddar ou feta, auparavant importés à prix élevés, désormais fabriqués avec une touche algérienne. Pour mieux connaître ces variétés, leurs ingrédients et leur mode de fabrication, l'APS s'est rendue dans plusieurs commerces spécialisés dans la fabrication et vente de fromages, ''aux goûts de chez nous'' à Alger. Au quartier Said Hamdine, une palette des fromages artisanaux est proposée, notamment ''Djeben el Kafs affiné'' (fromage en cage), une spécialité de la ville de Boussaâda (M'sila), lauréat d'un concours international en 2023. Le propriétaire du commerce, Mohamed-Lamine Benmehal, a expliqué que Djeben el Kafs est une pâte molle sublimée par un délicat enrobage d'herbes de la ville du bonheur, qui a su conserver son goût et son authenticité. Le même local offre ''Tadj'', un fromage issu de la région de Bouira, une pâte semi-molle au lait de vache, délicatement relevée par la branche de romarin qui l'enveloppe et lui donne une saveur exquise. La gourmandise, qui a également remportée l'année dernière un prix lors d'un concours international, est très appréciée par les fins gourmets et les amateurs de fromages authentiques, affirme-t-on. Et vint ensuite ''Bakoura'', une version algérienne du ''Figou'', fabriqué au lait de chèvre, souvent fourré avec une confiture de figue locale combinant une finesse des notes sucrées et salées. Au quartier de Dely Ibrahim, dans la capitale, une autre fromagerie, propose ''Le Mouradian'', un autre délice artisanal, fabriqué à base de lait de vache, à la texture tendre et parfumé. Le magasin offre également le "Gouda" fabriqué avec des ingrédients et saveurs algériens variés, fumé, épicé aux saveurs du désert algérien, ainsi que le fromage rouge, le camembert et la mozzarella. Hammam Melouane, quand la douceur de la nature rencontre le charme des saveurs A Hammam Melouane, dans la wilaya de Blida, atelier grandeur nature de fabrication des fromages artisanaux, les fromagers s'accordent à dire que le lait frais non traité et la présure sont la base d'un fromage à l'ancienne, frais et onctueux. Ainsi, Mohamed Reda, producteur de fromages traditionnels insiste sur l'importance d'un lait riche en protéines et matières grasses, issu d'animaux bien nourris M. Mimoun, fabricant de fromage naturel sans produits chimiques, explique, de son côté, que son produit est fabriqué à partir du lait de chèvres élevées dans les montagnes de l'Atlas blidéen. L'artisan utilise une méthode traditionnelle ancestrale: coagulation naturelle ou avec un ferment végétal extrait du figuier, et ajout de sel pour la conservation. ''Cette technique est héritée des femmes algériennes d'autrefois et vise à préserver les traditions et à garantir que chaque fromage porte le goût et l'odeur de la terre'', confie-t-il à l'APS. Les fromageries de l'Atlas blidéen attirent de nombreux visiteurs venus de tout le pays, désireux de goûter ces saveurs authentiques mêlées à une touche moderne, dans un cadre naturel et montagneux enchanteur. Les fromages y sont souvent dégustés avec du pain traditionnel, accompagnés de miel de dattes, grenade, noix, pâte de figue, piments forts, beurre et huile d'olive, offrant un véritable festin des sens.
