Le « crudivorisme », c'est-à-dire le fait de manger cru, est souvent présenté comme la solution pour préserver les apports nutritifs des aliments (vitamines, minéraux, protéines...), et fait de plus en plus parler de lui. Si manger exclu-sivement cru peut ne pas être un objectif en soi, apprendre à introduire plus de nourriture non cuite dans son alimentation peut apporter un réel bénéfice pour la santé. Les fruits contre le mauvais cholestérol Pourtant substance absolument vitale, le cholestérol peut venir obstruer les artères, et être responsable de maladies cardiovasculaires si le taux de lipoprotéines de basse densité est trop élevé dans le sang par rapport à celui des lipoprotéine de haute densité. Pour rééquilibrer les rapports, optez pour les aliments crus suivants : Les fruits à coque Les fruits à coque (amandes, noisettes, noix, etc.) contiennent des acides gras essentiels, bons pour la santé, puisqu'ils aident à diminuer les lipoprotéines de faible densité dans le sang, soit le « mauvais cholestérol ». En consommer cru aurait donc un effet positif sur la circulation sanguine, en réduisant le risque de caillot sanguin et en améliorant l'état de vos artères. Cela se traduira par une baisse de votre tension artérielle (le cholestérol induisant une hypertension). A l'inverse, cuire des fruits à coque à une température supérieure à 170° annule leurs effets positifs : les bons acides gras se scindent en radicaux libres qui favorisent l'apparition de maladies cardiovasculaires, notamment en diminuant le calibre de vos artères par la formation de plaques (d'athérome), induisant l'apparition de caillot sanguin (thrombose). Le cacao pur Parmi les fruits à coque, on trouve aussi les fèves de cacao qui contiennent : Des polyphénols comme l'acide férulique et des flavonoïdes qui sont reconnus comme d'excellents antioxydants ; Des teneurs élevées (1 à 3 %) de théobromine : un alcaloïde qui aide à éliminer les graisses, et qui dans une moindre mesure, a des effets stimulants, antitussifs, vasodilatateurs et broncho-relaxants ; De l'anandamide qui opère comme un neurotransmetteur, et agit sur les mêmes récepteurs que le cannabis : ce composé, présent en quantité très faible, serait responsable de l'effet anti-déprime que l'on attribue au chocolat. Une fois retravaillé, le cacao perd de ses qualités nutritives. On y ajoute des graisses (huiles, beurre), du sucre, du lait qui transforment le chocolat en une bombe calorique. Evitez donc les barres chocolatées et privilégiez un chocolat noir, pur, non transformé. Les jus de fruits (et de légumes) Un jus de fruits acheté en magasin est presque toujours pasteurisé. Certes, cela tue les bactéries présentes et permet de conserver les saveurs du jus, mais le chauffage entraîne aussi la perte des vitamines et enzymes des fruits. De plus, dans de nombreuses boissons à base de fruits et légumes, sont ajoutés des sucres, colorants et autres conservateurs. Heureusement, il est très facile de réaliser son propre jus frais, et donc de bénéficier de tous les bienfaits nutritionnels des fruits et/ou légumes. La tomate Riche en lycopène et en vitamines, faible en calories car constituée essentiellement d'eau. Les radis Le radis, comme d'autres légumes de la famille des crucifères (radis, brocoli, navet, chou-fleur...), préviendrait des risques de maladies cardiovasculaires ainsi que de certains cancers. Quelques-uns des antioxydants contenus dans le radis comme les anthocyanines et le kaempferol aident à diminuer la formation de tumeurs. Les courgettes La courgette contient une grande quantité de caroténoïdes, qu'on retrouve aussi dans les carottes, qui permet de protéger l'œil des attaques et de le prévenir des risques de cataracte par exemple. La betterave La betterave est faible en calories mais riche en fibres. Tout comme le radis, ses antioxydants permettent de diminuer les risques de cancers et de maladies cardiovasculaires. La teneur en caroténoïdes de ses feuilles permet de diminuer les risques de cataracte et de rétinite pigmentaire. Le pigment donnant la couleur rouge à la betterave, la bétamine, diminue les risques d'avoir un cancer de la peau ou du foie. Le fenouil Avec son inimitable saveur anisée, il est très rafraîchissant. Acides gras mono insaturés, vitamine C, oméga-3, fibres... Un légume qui permet d'améliorer la densité osseuse et aussi de faire diminuer la tension artérielle. Que demander de plus ?
