Pâte sucrée : 250g de farine, 125g de beurre, 40g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 cl de lait, sel Sirop : 80 cl d'eau (40 cl d'eau bouillante, 40 cl d'eau froide), 300g de sucre, vanille, jus d'un petit citron et son zeste, 6 à 7 petites poires Crème : 2/3 tasse de crème entière, 4 œufs, 4 c. à s. de farine (ou maïzena), 4 c. à s. de sucre, 1 tasse de sirop de poires Préparez la pâte : Mettre 250g de farine avec 125g de beurre coupé en dés dans une jatte et sabler le mélange entre les mains. Ajouter 40g de sucre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel, mélanger, puis verser tout doucement en malaxant avec le lait. Travailler la pâte, la rouler en boule et la laissez reposer au frais pendant 30 minutes. Etaler la pâte et garnir un moule à charnière (à bords hauts, type moule à manqué) de 25 cm de diamètre, chemiser de papier sulfurisé. Piquer le fond de pâte avec une fourchette et réserver au frais.s Les poires pochées : Porter l'eau et le sucre à frémissement dans une casserole assez large et à fond épais. Ajouter le zeste et le jus de citron, ainsi que la vanille. Peler les poires avec soin en prenant soin de conserver la queue. Les plonger dans le sirop. Porter à ébullition. Cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres. Puis laisser refroidir dans le sirop 30 minutes. Faire pré-cuire le fond de tarte sablée dans un four chauffé à 175°C. La garniture : Mélanger la farine ou la maïzena et le sucre dans un bol et y fouetter le sirop petit à petit. Ajouter en fouettant les œufs et la crème. Placer les poires pochées sur le fond de tarte sablé et verser la crème autour. Cuire environ 30 minutes à 175-180 °C. Laisser tiédir avant de napper de confiture d'abricot. Mettre au frais minimum 1heure avant dégustation.
