Pour les mkhabez : 200 g de pistaches moulues, 300 g d'amandes moulues, 180 g de sucre glace, zeste d'un citron jaune, 2 à 3 blancs d'œufs, maïzena pour le façonnage. Pour la pâte d'amande il vous faut :1 mesure d'amandes moulues très finement, 1 mesure de sucre glace, 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger, une noix de beurre, vanille, colorant alimentaire vert et jaune, sirop préparé avec un verre d'eau et un demi-verre de sucre. Pour la décoration : du miel, des pistaches entières, des pistaches concassées, des paillettes alimentaires. Dans une terrine, mélanger les amandes, les pistaches moulues et le sucre glace remixés ensemble, ajouter le zeste de citron puis mouiller avec les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Sur un plan de travail saupoudré de maïzena, façonner un boudin de 3 cm environ d'épaisseur et 20 cm de longueur. A l'aide d'un emporte-pièce carré dentelé de 3 cm de côté, découper des carrés et les disposer sur une plaque farinée, les laisser reposer et sécher pendant 4 heures. Les enfourner dans un four moyen préchauffé pendant 10 à 15 min. Laisser refroidir. Préparer la pâte d'amandes : Dans une terrine, mettre les amandes moulues, le sucre, la vanille, le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger ; ramasser avec le sirop jusqu'à obtention d'une pâte d'amande homogène. La colorer en vert et en jaune. Les gâteaux sont refroidis, les tremper dans du miel et les mettre à égoutter. Avec le même emporte- pièce dentelé de 3 cm découper des carrés de pâte d'amande verte et jaune, placer un carré sur chaque gâteau. Passer un pinceau trempé dans du miel sur la moitié du carré et remplir cette moitié de pistaches moulues. Placer sur le gâteau une fleur et une pistache puis répandre des paillettes alimentaires dorées. NB : Pour la pâte d'amande, vous pouvez l'acheter toute prête dans le commerce... Bonne réalisation et bonne dégustation... Extrait du site : www.auxdelicesdupalais.net
