Eau de fleur d'oranger de bonne qualité Du sucre glace tamisé pour l'enrobage Des œufs (1 a 2) Zeste de 2 citrons 80 g de sucre glace 250 g d'amandes émondées et moulues 1. Mélanger amandes, sucre et zeste de citron tout en ajoutant les œufs un par un et en vérifiant la consistance de la pâte, elle doit être homogène, ferme et non collante. Façonner des boulettes de la grosseur d'une noix, ensuite insérer le doigt au milieu de sorte à former un bracelet pas trop fin, laisser sécher pendant quelques heures et enfourner à température moyenne (150°C) pendant 15 à 20 mn. Les gâteaux doivent juste sécher. Laisser refroidir et réserver pour le décor. 2. Reprendre pour la dernière fois les bracelets et les saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un tamis ou d'un chinois pour une belle présentation et décorer de fleurs ou de roses réalisées en pâte d'amandes ou pâte à sucre. Lorsque les gâteaux sont cuits et refroidis, les tremper dans de l'eau de fleur d'oranger, les égoutter et les enrober dans le sucre glace 2 à 3 fois ; laisser sécher toute une nuit et saupoudrer encore une fois de sucre glace à l'aide d'un tamis pour un beau résultat et décorer de fleurs ou de roses réalisées en pâte d'amandes ou pâte à sucre.
