C�est � un voyage culinaire riche en saveurs et en couleurs auquel nous invite Mme Fatima Kefifi de Sa�da que les Tizi-Ouz�ens ont crois�e � l�occasion de la Semaine des arts populaires organis�e par la maison de la culture Mouloud-Mammeri de Tizi-Ouzou avec la wilaya de Sa�da. La quarantaine entam�e, elle a cultiv� le don pour la cuisine � l��ge de 17 ans. Elle a d�velopp� ce savoir-faire transmis de g�n�ration en g�n�ration au sein de sa famille au contact de sa m�re, une mordue de la cuisine qui s�est inspir�e de celle du terroir pour concocter des plats bio que l�on d�guste sans jamais se rassasier. Les d�licieux mets, inspir�s des sp�cialit�s maghr�bines coupl�es � celles typiques se d�clinant en diff�rentes saveurs qui excitent le palais, sont cuisin�s � base de plantes provenant des verdoyants potagers de la r�gion o� poussent des l�gumes sous une temp�rature cl�mente et un arrosage aux c�l�bres eaux qui sourdent des g�n�reuses nappes phr�atiques de la r�gion. Cuisini�re aux doigts de f�e qui conf�re aux d�licieux mets une saveur in�gal�e, Mme Kefifi a toutefois d� suivre une formation sp�cialis�e dans un centre �tatique pour agr�er administrativement ses comp�tences et pr�tendre �ventuellement � un local et aux cr�dits bancaires. Dipl�me de cuisine et de p�tisserie en poche, elle travaille toujours en noir dans l�attente d�un local. Forte d�un potentiel p�dagogique ind�niable, elle dispense des cours de cuisine � domicile. Les gourmets, trop regardants sur leur sant�, n�ont aucune raison d�avoir peur pour leur ligne, tant cette cuisini�re fait siennes les recommandations de la di�t�tique pour concevoir ses recettes et concocter ses plats avec un art raffin� Dieu sait pourtant combien cette femme qui a l�avantage de s�exprimer ais�ment dans les langues de Moli�re et d�El Moutanabi, peut r�percuter la culture et les traditions sa�dies et les faire conna�tre � l�ensemble du pays et m�me du monde, comme l�ont appr�ci� les gourmets de Tizi-Ouzou o� elle a dignement repr�sent� la cuisine de Sa�da au Festival des arts populaires. Heureusement que l�association Essomode lui a ouvert ses portes et lui a permis d�assouvir sa d�bordante passion pour la cuisine et la p�tisserie en participant aux expositions organis�es � travers le pays. Mme Kefifi est sollicit�e pour les mariages, les fian�ailles, les circoncisions et les soutenances tant la renomm�e de ses plats et ses g�teaux a d�pass� les fronti�res de la ville. De m�me pour ses sal�s et ses hors-d��uvre . Les gourmets trop regardants sur leur sant� n�ont aucune raison d�avoir peur pour leur ligne tant cette cuisini�re fait siennes les recommandations de la di�t�tique pour concevoir ses recettes et concocter ses plats avec un art raffin�. Elle surfe sur tous les modes et tous les temps pour satisfaire les gourmets, des plats traditionnels aux plats modernes, pour les f�tes, des plats orientaux � la gastronomie fran�aise. Ses cr�mes, r�alis�es sur commande, tiennent compte des allergies d�velopp�es par ses clients en prenant soin de supprimer les ingr�dients coupables et de les remplacer par d�autres moins nocifs pour la sant�. Au final, le d�cor du plat reste le m�me, mais l�odeur et la saveur changent. Pas �tonnant alors qu�� chaque fois que les Sa�dis veulent faire honneur � leurs invit�s, ils font appel � ses comp�tences. LA RECETTE DE Mlle FATIMA KEFIFI INGR�DIENTS : - 2 oignons - 3 tomates - 250 g de navets - 200 g de carottes - 2 courgettes - 2 pommes de terre - 1 bouquet de c�leri - 100 g de potiron (kabouya hamra) - 100 g de pois chiches �PICES : -1 cuiller�e � soupe de poivre rouge -1 cuiller�e � soupe de poivre noir -1 cuiller�e de sel -1 b�tonnet de cannelle -2 cuiller�es � soupe d�huile v�g�tale -2 cuiller�es de concentr� de tomates non pleines - Safran - 2 cuiller�es � soupe de beurre (smen) bien pleines -1 l d�eau -1 kg de d�chicha (semoule) -1 cuiller�e de sel Couper la t�te de mouton en quatre, les pieds en deux. Les faire bouillir dans l�eau sal�e, les laver apr�s �bullition. PR�PARATION DE LA SAUCE : - Couper les oignons en 4, les tomates en 4, les navets et les carottes en 2. - Ajouter les �pices, l�huile, l�eau et le safran. Verser le tout dans une cocotte, laisser cuire pendant 1 h. Apr�s cuisson, ajouter la courgette, la pomme de terre et le potiron coup�s en morceau 2. PR�PARATION DE LA D�CHICHA : La tremper dans l�eau, l��goutter, la faire cuire � la vapeur. La renverser une 1re fois dans un r�cipient (guessa�), ajouter le sel et l�eau, la faire revenir une 2e fois � la vapeur. Apr�s la derni�re cuisson, ajouter du beurre et servir chaud. D�corer avec les l�gumes, la t�te et les pieds de mouton. A nos lecteurs Cette page est la v�tre. Si vous connaissez une recette du terroir : un plat, un g�teau ou une friandise que vous aurez puis�e dans notre patrimoine culturel et social, partagez-la avec nos lecteurs. Faites-les voyager dans l�univers de l�art culinaire h�rit� de nos grands-m�res. Alors, � vos plumes !
