Dolma cherchaliya, des boulettes de sardines en sauce blanche aux petits pois, une spécialité côtière que nous allons découvrir cette semaine. Cette semaine, nous vous proposons de partir à la découverte d'une ville côtière de l'Algérie, Cherchell, ville ancestrale, connue par son patrimoine culturel et ses vestiges historiques qui nous rappellent le passage de multiples civilisations. Réputée pour son poisson, la ville de Cherchell est l'endroit incontournable pour les amoureux de cet aliment riche en fer et en vitamine D, le poisson, qui est en plus un aliment facile à cuire avec des recettes diverses et variées. Chaque vendredi que Dieu fait, les trois filles de llaSafia se donnent rendez-vous chez l'une d'elles pour aller manger du poisson avec leur maman, âgée de plus de 80 ans. Depuis plus d'une année, elles n'ont pas raté un seul rendez-vous, et pour cause, lla Safia compte chaque jour qui passe et se fait une grande joie de se retrouver avec ses filles pour un déjeuner entre femmes. Et c'est toujours à Cherchell qu'elles choisissent de se rendre pour y découvrir, chaque fois, une nouvelle recette de poisson dans le petit restaurant habituel où une ambiance conviviale règne. Ce n'est pas par hasard qu'elles ont choisi cet établissement, mais c'est que cet endroit a une particularité : le chef étant une vieille dame, khalti Zouina. Native de la région et n'ayant jamais quitté la ville, elle est un tout petit peu moins âgée que lla Safia. Les deux femmes ont vite fait de sympathiser, et une grande complicité s'est installée entre elles. Les trois sœurs et leur mère ne sont plus considérées comme des clientes mais elles font désormais partie des membres du petit «restaurant-maison», comme se plaît à l'appeler llaSafia. Chaque vendredi, elles savent ce qu'elles vont manger et elles ont hâte de goûter aux plats savoureux que khalti Zouina leur a préparés et de faire ensemble les commentaires tant attendus par le chef. C'est alors qu'elle intervient en se faisant un plaisir fou à donner les détails de la recette du plat du jour, n'omettant aucun détail qui pour elle n'en est pas un. La recette Ingrédients La farce : 1 kg de sardines fines fraîches 1 oignon épluché et haché finement 1 c. à café de farine 1 blanc d'œuf 1 c. à café de sel fin 1 c. à café de poivre noir moulu 1 beau bouquet de persil 1 pointe de couteau de cannelle La sauce : 1 kg de petits pois écossés 1 oignon épluché et haché finement 1 c. à soupe de beurre salé 3 c. à soupe d'huile d'arachide 1 c. à café de sel fin 1 citron Préparation Nettoyer les sardines, les ouvrir pour retirer la tête et l'arête. Bien écraser la chair avec les mains. Ajouter la farine, le blanc d'œuf, la moitié du bouquet de persil, l'oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle. Malaxer le tout pour obtenir une farce homogène. Prélever un peu de farce et former des boulettes de la grosseur d'une noix, puis réserver. Ecosser les petits pois, éplucher l'oignon et le couper finement. Dans un tadjine, mettre le beurre salé et l'huile puis faire revenir l'oignon haché sur feu réduit. Mouiller avec deux verres d'eau tiède. Lorsque l'eau a bouilli, ajouter les petits pois, saler et poivrer légèrement. Couvrir et laisser mijoter à feu modéré pendant quinze minutes. Après cela, prendre les boulettes de sardines et les disposer dans le tadjine délicatement. Poursuivre la cuisson pendant vingt-cinq minutes toujours sur feu modéré en vérifiant l'assaisonnement. Dans un bol, prélever une louche de sauce et la lier avec un œuf et le jus de citron. Verser sur les boulettes de sardine et éteindre le feu immédiatement. Servir chaud et saupoudrer de persil haché. On peut accompagner ce plat d'été d'une bonne salade de laitue.
