Cette semaine dans notre voyage culinaire, nous allons partir dans la ville de Biskra pour y découvrir et partager ensemble une recette très prisée par les gens de la région surtout en période estivale. Et pour cause, le plat est une salade très corsée à base de pain fait maison et de légumes d'été. Ce mélange de poivrons, de piments et de tomates, ajouté d'une galette croustillante, le tout arrosé d'huile d'olive est un régal pour les papilles d'amateurs de plats relevés et piquants. Et c'est d'une façon très conviviale que nous a été présentée cette entrée froide, dans une grande djefna en bois, dans laquelle chacun des convives puisait à main nue bouchée après bouchée. Notre hôte nous explique que cette recette est préparée lors du déjeuner de sbah edkhoul (ftour laâroussa). La famille du mari présente cette entrée bien corsée à la mariée pour lui donner vigueur et force. Ainsi, elle s'habituera aux plats traditionnels de la région qui sont réputés être très corsés et apprendra à cuisiner à la manière de sa nouvelle famille. Ce qui fera d'elle un membre totalement intégré comme tous les autres, petits et grands, qui ne peuvent se passer de piment, ce légume fétiche qui est présent à toutes les sauces à longueur d'année. D'ailleurs, les femmes, dans chaque foyer, préparent une sorte de petits piments verts marinés dans du vinaigre rouge qu'elles gardent dans des bocaux pendant 3 à 4 mois et qu'elles conservent pendant toute l'année. Elles en préparent de grandes quantités pour leur consommation personnelle et il n'est pas commun de voir un foyer en manquer. La recette Ingrédients : . 3 belles tomates fraîches et bien mûres . 4 à 5 piments verts frais . 3 à 4 poivrons verts . 4 à 5 gousses d'ail . 1 bouquet de coriandre fraîche . 1 c. à s. de concentré de tomates . Le jus d'un citron . 1 verre à thé d'huile d'olive . sel/poivre Pour la galette : 500 g de semoule fine 1 c. à c. d'huile végétale Sel, poivre, eau Préparation de la galette : Dans une terrine en bois, mettre la semoule, le sel et l'huile. Mélanger le tout puis mouiller avec de l'eau par petits jets jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Couvrir d'un film plastique et réserver. Sur un tadjine, faire cuire la galette très légèrement sur les deux faces sans la laisser former une croûte et durcir. Lorsque la galette est cuite, la laisser tiédir puis l'émietter dans une assiette creuse. Pendant ce temps, laver les tomates, les éplucher et les couper en très petits dés. Couper aussi les poivrons et les piments verts en menus morceaux, éplucher les gousses d'ail et mettre tous les légumes dans un mortier en bois. Saler et poivrer puis ajouter l'huile d'olive et bien écraser tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte molle et homogène. Mettre le tout sur feu très doux pendant 10 minutes en remuant puis réserver. Prendre une djefna en bois, y verser la sauce des poivrons et tomates, verser le jus de citron, ajouter la galette émiettée et mélanger le tout en aspergeant d'un peu d'eau chaude. Continuer de bien mélanger en pétrissant jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, parsemer de coriandre fraîchement ciselée puis arroser d'huile d'olive. Cette salade se présente dans le récipient où elle a été préparée. Elle peut accompagner une bonne chorba frik ou tout simplement se déguster seule.
