Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous n'allons pas aller très loin car la recette que nous allons découvrir et partager nous vient de Blida, cette ville à la périphérie d'Alger, si connue pour son attachement aux us et coutumes en général, et à la cuisine traditionnelle en particulier. Tadjine esselk belham mkefet est un plat traditionnel typique de la région du centre d'Alger et des villes périphériques où la recette a été si bien accueillie et adoptée par les habitants. Blida, la ville des Roses, en est un exemple vivant pour avoir fait de ce plat une identité Les épinards mélangés à de la viande hachée, c'est succulent ! Petit subterfuge qui permet de faire manger des épinards aux enfants et ça marche ! Un plat aux saveurs algériennes, un tajine comme on l'aime. Je vous livre ma recette de boulettes de viande hachée aux épinards en sauce accompagnées de pommes de terre et de pois chiches pour un repas complet. Ingrédients : Pour les boulettes de viande aux épinards : 1 kg d'épinards frais (ou surgelés), 800 g de viande hachée (agneau, veau ou même poulet), 1 œuf, 2 gousses d'ail, 1 c. à c. de cumin, 1⁄2 c. à c. de poivre, 1 c. à c. de paprika, sel, flocons de piment (facultatif). Pour la sauce : 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 600 ml de coulis de tomates, 1 c. à s. d'huile, 1⁄2 c à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika, sel, poivre, flocons de piment (facultatif), 1 grosse poignée de pois chiches mis à tremper la veille, 4 pommes de terre, 1 feuille de laurier, 1 petit bouquet de coriandre ou de persil. Préparation : Rincez les feuilles d'épinards, égouttez-les puis détaillez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur quelques minutes ou dans de l'eau salée. Pressez-les à la main pour extraire un maximum d'eau. Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les épinards, assaisonnez, ajoutez les épices et l'œuf. Malaxez bien le tout afin de mélanger intimement les ingrédients. Formez des boulettes. Réservez. Entre-temps, préparez la sauce : dans un tajine ou un faitout, faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez l'ail, le coulis de tomates et les épices. Arrosez d'eau (pas beaucoup l'équivalent d'un verre). Incorporez les pois chiches ainsi que la feuille de laurier. Laissez cuire à couvert environ 10 minutes. Epluchez les pommes de terre, détaillez-les en quartier ou en rondelles, selon vos préférences. Incorporez-les à la sauce, si besoin ajoutez un peu d'eau. Faites cuire. A mi-cuisson des pommes terre, introduisez les boulettes de viande. Attention, elles cuisent rapidement ! Essayez de bien calculer votre temps car si la cuisson est trop longue les boulettes seront sèches. Parsemez de coriandre hachée ou de persil. Servez aussitôt accompagné de pain maison. Bon appétit.
