Dans le numéro de cette première semaine après le mois sacré de Ramadhan, nous allons partager ensemble un plat très simple qui nous vient du centre de l'Algérois, très répandu dans les foyers pendant les jours qui suivent le jeûne. Eh oui, après avoir passé tout un bon mois à consommer les plats les plus copieux et les plus goûteux, chaque femme s'évertuant à innover et préparer des recettes enfouies dans les mémoires, des recettes puisées dans notre patrimoine culinaire si riche et si varié, on replonge dans la continuité du quotidien en commençant par cuisiner des plats simples et végétariens pour purifier nos corps et diminuer du gras et tout le surplus que nous avons accumulé lors de nos repas festifs. C'est ainsi que ma défunte mère nous avait habitués à ce rythme culinaire de l'après-Ramadhan pour, disait-elle, «nemeshou kelbna» de tout le surplus de graisse que contenaient les recettes traditionnelles de notre cher pays, l'Algérie. Elle insistait fortement pour nous inculquer cette habitude culinaire en nous cuisinant des repas à base de légumes et d'herbes en favorisant sa politique de la cuisine légère et végétarienne pour tous, et ce, pendant toute la période qui suit le mois du Ramadhan. Elle disait que c'était la meilleure façon de se sentir bien et d'éviter tout problème de santé. C'était en quelque sorte un régime diététique que nos mères entreprenaient sans contrainte ni désagrément mais plutôt avec entrain en faisant participer tous les membres de la famille grands et petits, ce qui leur facilitait les choses. La recette Ingrédients : - 2 à 3 grosses aubergines - 1 poignée de fèves séchées trempées la veille - 2 gousses d'ail - 2 à 3 tomates bien mûres - 3 à 4 pommes de terre - 2 oignons - 1 c. à c. de cumin - 1/2 c. à c. de safran - 1/2 c. à c. de cannelle - 1 bouquet de coriandre fraîche - 1 verre d''huile végétale - Sel/poivre Préparation : Dans un saladier en verre, commencer par tremper les fèves séchées dans une grande quantité d'eau pendant une nuit. Le lendemain, les faire cuire dans une eau légèrement salée. Prendre par la suite une marmite allant sur feu, mettre un peu d'huile et faire revenir les oignons hachés finement, la coriandre ciselée et enfin les tomates pelées et coupées en petits dés. Laisser mijoter le tout jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur environ. Les plonger dans la sauce tomate et ajouter 1⁄2 verre d'eau et laisser cuire. A mi-cuisson, ajouter les aubergines lavées et coupées en dés égaux pour une cuisson homogène puis les fèves séchées et laisser cuire à feu moyen. Ajouter de l'eau si nécessaire et vérifier l'assaisonnement. Au moment de servir, parsemer de coriandre hachée et arroser d'un filet de citron. On accompagnera ce plat d'une bonne salade de laitue fraîche.
