Cette semaine, dans notre voyage culinaire, nous allons découvrir une très vieille recette de l'Algérois que nos mères et grands-mères cuisinaient durant les journées chaudes de l'été. C'est un plat à base de poisson qui était très apprécié et largement consommé par nos parents pendant la saison chaude. Il s'agit de la raie, un poisson mal connu par beaucoup de personnes mais qui renferme des bienfaits inépuisables. C'est un poisson maigre, qui contient une quantité considérable d'oméga 3, lesquels contribuent à la préservation cardiovasculaire. Ma mère disait que consommer ce type de poisson permettait de garder sa santé et de vivre très longtemps. Elle disait aussi que si on voulait vivre dans la bonne humeur et l'harmonie familiale, il serait sage de cuisiner cet aliment au moins une fois par semaine. Le résultat serait magique. D'ailleurs, elle avait pris l'habitude d'aller elle-même chez son poissonnier, chaque semaine, pour acheter les ailes de raie, son poisson favori, et les cuisiner de deux manières : en sauce rouge (chtitha raya) ou panées en sauce blanche. Elle disait qu'elle avait un penchant pour la deuxième recette qui était, selon elle, plus légère et mieux adaptée à la saison estivale. Cependant, elle appréciait autant les ailes de raie en sauce rouge piquante et alternait entre les deux pour contenter tous les membres de sa famille. Aujourd'hui, peu nombreuses sont les ménagères parmi les nouvelles générations qui cuisinent la raie, non pas parce qu'elles ne l'aiment pas, mais plutôt parce qu'elles n'ont pas pris l'habitude de voir ce type de poisson sur les étals et aussi parce qu'elles ne connaissent pas ses bienfaits. La recette Ingrédients : 1) Pour le poisson - 2 ailes de raie - 1 bouquet de persil frais, 1 citron - 1⁄2 c. à c. de cumin, sel/ poivre - De la farine pour la panure - De l'huile pour la friture 2) Pour la sauce - 1 c. à s. de beurre ou de smen - 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 1 petit oignon - Sel/poivre - 1 c. à c. de carvi, de l'eau Préparation : Prendre une marmite, râper l'oignon et le faire revenir dans le beurre, ajouter les pois chiches, saler, poivrer, ajouter le cumin et mouiller avec 2 grands verres d'eau claire. Laisser cuire les pois chiches dans la sauce à feu moyen. Pendant ce temps, couper les ailes de raie en morceaux moyens, les laver, les essuyer avec du papier absorbant et les poivrer. Réserver. Prendre une poêle et y mettre l'huile à chauffer. Pendant ce temps, prendre une assiette plate et y mettre de la farine. Passer chaque morceau de raie dans la farine de chaque côté puis le faire frire sur les deux faces. Laisser égoutter et réserver. Lorsque les pois chiches sont cuits, arrêter la cuisson. Mettre le poisson pané dans un plat de service et au moment de servir, arroser de sauce blanche et de pois chiches et parsemer de persil haché finement. Servir avec des quartiers de citron, accompagner d'une bonne salade de laitue craquante.
