Leur grande richesse en eau fait des courges des l�gumes peu caloriques : 100 g n�apportent pas plus de 20 calories. Leur chair renferme en effet peu de substances �nerg�tiques, 4 g de glucides et 1 g de protides pour 100 g. Quant aux lipides, ils n�apparaissent qu�� l��tat de traces. Ce sont en revanche des l�gumes bien pourvus en min�raux et oligo�l�ments : L�apport global s��l�ve � plus de 750mg/100g, dont une moiti� constitu�e de potassium. Leur taux de sodium particuli�rement bas (moins de 2mg/100 g) les rend pr�cieux en cas de r�gime d�sod� strict. L�apport de magn�sium (10mg), de calcium 27 mg) et de fer (0,6 mg), n�est pas n�gligeable. On a par ailleurs identifi� dans le potiron nombre d�oligo�l�ments qui interviennent dans les m�tabolismes cellulaires. Tous les membres � chair orang�e de cette famille sont richement pourvus en provitamine A : antioxydante, celle-ci est capable de pi�ger l�oxyg�ne des radicaux libres, r�duisant d�autant le risque d�alt�ration cellulaire. Qu�ils soient en activit� ou repentis, les fumeurs ont tout int�r�t � faire des orgies de courges m�res et de potirons : une portion de 200 g couvre la totalit� de l�apport journalier recommand� par les nutritionnistes. La vitamine C, bien prot�g�e par l��corce �paisse, atteint le m�me taux (7mg/100g) dans le potiron que dans la carotte ! Enfin, les fibres sont particuli�rement efficaces pour stimuler le fonctionnement des intestins. On consomme le plus souvent les courges en pur�e ou en potage, c�est-�-dire fibres broy�es, donc tol�r�es par les plus sensibles.
