دجاج محمر محشي، مملحات بالتونة والجبن، كرام ديسار بالبيمو، نصائح وتدابير

مائدة رمضان

دجاج محمر محشي
المقادير :
دجاجة، حبة بصل،نصف ملعقة صغيرة سكنجبير، نصف ملعقة صغيرة كركم، بابريكا، قرفة، الكاري، حبيبات الخردل، فلفل أسود ، ملح، ملعقة صغيرة خردل،2 ملاعق كبار زبدة
للحشو:
كأس أررز، حبة بصل،2 سنينات ثوم، حبة ليمونة مخللة، ملعقة صغيرة قرفة، كركم، كاري، ملح، فلفل أسود،2 حبات الهيل
طريقة التحضير :
– في مقلاة ضعي البصل المفروم ، الزيت الزيتون ، قلي جيدا ثم أضيفي الروز ، حبات الهيل و بقية التوابل ثم أضيفي كأسين ماء ، الملح ، غطي و أتركيها تطهى على عافيه هادئة .
– بعد الطهي اسحبي المقلاة من فوق العافية ، أضيفي إليها نصف الليمون المخلل بعد غسلها و تقطيعها قطع صغيرة ، أخلطي الكل و أتركي الحشو يرتاح .
– في إناء أخلطي الزبدة، الخردل، التوابل، ثم تبلي الدجاجة بالخليط و املئي لبها بالحشو.
– سخني الفرن عل درجة حرارة من 210 إلى 250.
– خذي طبق خاص بالفرن مدهون بالزيت، أفرشيه بالبصل المقطع شرائح، 2 سنينات الثوم، بقية الليمون المخلل، ضعي الدجاجة في قلب الطبق، مرقي بكأس ماء، ثم غطي الطبق بورق الألمنيوم بإحكام و أطهيه في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة و ربع .
عندما يكاد وقت الطهي ينتهي أسحبي ورق الألمنيوم وضعي فوق الدجاجة قطع صغيرة من الزبدة و اتركيها تستوي إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
من جانب آخر اطهي الأرز في قدر الضغط مع القليل من الملح، الكركم والزيت .
في صحن التقديم افرشي الأرز وضعي فوقه الدجاجة مع الصلصة المتحصل عليها.
مملحات بالتونة والجبن
المقادير:
فرينة، بيضة، نصف كأس زيت، ملعقة كبيرة من خميرة الخبز، ملعقة صغيرة سكر، نصف ملعقة صغيرة ملح، كأس حليب دافئ، 2 علب تونة الزيت، جبن أبيض طري، بيض للدهن وسمسم للتزيين.
طريقة التحضير:
– في إناء ضعي الحليب والبيضة والخميرة والسكر والزيت واخلطي ثم ضعي الفرينة والملح حتى تتشكل لديك عجينة متلاصقة.
– اتركي العجينة تختمر حتى يتضاعف حجمها ثم اقسميها إلى كويرات صغيرة.
– اضغطي على كل كرة بواسطة قاعدة كأس الشاي حتى تتشكل لك حفرة.
– قومي بملئ الحفرة المتحصل عليها بالتونة والجبن ثم ادهني اطراف العجين بالبيض
– رشي على الكريات السمسم وادخليه إلى الفرن حتى يكتسب اللون الذهبي
كرام ديسار بالبيمو
المقادير:
للكريمة:
نصف لتر الحليب، ملعقة كاكاو مر، ثلاثة ملاعق سكر،5 ملاعق فلان شوكولاطة،ملعقة ونصف نشاء، قهوة سريعة الذوبان، بيسكوي بيمو، فواكه مشكلة حسب الرغبة
طريقة التحضير :
– في وعاء حديدي اخلطي الحليب والكاكاو والسكر والفلان شوكولا والنشاء حتى يمتزج الكل.
– ضعي المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط ثم افرغيه في وعاء آخر.
– خذي القهوة وأضيفي لها القليل من الماء حتى تذوب، ثم قطعي الفواكه إلى مربعات وأظيفي لها السكر واتركيها في الثلاجة
– في كؤوس التقديم ضعي طبقة من البيمو المبلل في القهوة والمفتت ثم طبقة الكريمة المتحصل عليها ثم طبقة أخرى من البيمو وبعدها الكريمة ثم ضعي الطبقة الأخيرة من الفواكه المشكلة.
نصائح وتدابير:
– لاختبار خميرة الخبز يمكنك إضافة القليل منها إلى الماء ، فإذا أحدث فوراناً فإنها تكون صالحة أما إذا لم تحدث هذا التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيتها.
– للحصول على أكبر كمية من عصير الليمون أو البرتقال ضعيه في ماء حار لمدة 10 دقائق.
– اذا اردت أن يصبح مكعب الثلج شفاف قومي بغلي الماء قبل وضعة في مكعبات الثلج.