مائدة رمضان

صينية السمك بالخضار
المقادير
سمكتان من الحجم المتوسط
بطاطا
جزر
طماطم
بقدونس
بهارات خاصة بالسمك
قصبر جاف
كمون
فلفل أحمر حار
زعتر
ثوم
ليمون
خل
زنجبيل
ملح و فلفل أسود.
طريقة التحضير:
في وعاء ضعي الزيت، أضيفي الثوم والفلفل الأحمر وكمية من البقدونس وكل التوابل، أخليطي هذه المكونات جيدا، ثم أضيفي إليها كمية من الخل و الليمون وتبليها بالملح والفلفل الأسود
قومي بحشو السمك وضعي التتبيلة على كل جوانبه
خذي صينية فرن مدهونة بالزيت، ضعي فيها حلقات الجزر و البطاطا، و أضيفي إليها السمك و ادخليها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم قدميها مع الأرز.
ملاحظة: يمكنك إضافة أي نوع آخر من الخضار.
لقمة القاضي
المقادير:
كوبان فرينة (ننصحك باستعمال فرينة الثقة)
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة نشاء
ملعقة كبيرة خميرة فورية
رشة ملح
شربات باردة
كوب ماء 2/1
طريقة التحضير:
في وعاء، أخلطي المكونات بواسطة الخلاط، للحصول على عجينة متماسكة، ثم اتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ليتضاعف حجمها.
أفرغي الخليط في كيس حلواني، تقص فتحة متوسطة الحجم ( سيتضاعف حجم القطع عند القلي)
سخني الزيت في مقلاة عميقة ، أدهني أصابعك بزيت الذرة، حتى لا تلتصق بها العجينة، ثم شكلي كريات بحجم متقارب، ضعيها في الزيت و اقلبيها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تبدأ بالاحمرار ويتضاعف حجمها
اخرجي الكريات من الزيت، وضعيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد و اتركيها لتبرد
أعيدي الكريات إلى الزيت واقليها جيدا مرة أخرى لتتحمر، ثم صفيها و اغمريها بالشربات الباردة .
خبز الشعير والنخالة
المقادير:
100غرام نخالة
400 غرام فرينة
50 غراما دقيق الشعير
ملعقة صغيرة سكر أو عسل
ملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية
ملعقة كبيرة ملح (حسب الرغبة).
ثلاث ملاعق أكل زيت زيتون
ملعقتان كبيرتان حليب بودرة
ما بين 125 و200 مل ماء دافئ
50 غرام طحين أسمر
كمية نخالة لتشكيل الخبز.
طريقة التحضير:
تنقع النخالة في 250 مل ماء دافئ أو بدرجة حرارة الغرفة ،وتترك لمدة ساعتين أو أكثر.
في وعاء آخر توضع الفرينة و طحين الشعير مع السكر والحليب وزيت الزيتون ويمزج جيدا، ثم تضاف إليه خميرة الخبز الفورية والنخالة المنقوعة في الماء مع العجن، وإضافة الماء تدريجيا.
يضاف إليه الملح وتعجن تقريبا من 10 إلى 15 دقيقة.
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم ترمد بالنخالة و توضع في صينية مرشوشة بالفرينة.
تغطى وتترك حتى تخمر، ثم تدخل إلى فرن ساخن على 200 درجة مئوية لمدة 30 إلى 35 دقيقة حسب نوع الفرن.
تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
سلطة الشمندر السكري(البيطراف)
المقادير:
200 غرام من قطع الشمندر متوسطة الحجم
70 غرام حليب
3 حبات بصل أخضر
زيت الزيتون
نصف بصلة حمراء مقطَعة إلى شرائح
نصف ملعقة مسحوق القصبر
نصف ملعقة كمون
ملعقة عصير ليمون
إضافات أخرى، (حسب الرغبة) حبات رمان، أوراق بقدونس «معدنوس»، لوز محمَص، و شرائح بصل أحمر.
طريقة التحضير:
قومي بتسخين الفرن حتى 180 درجة مئوية
ضعي الشمندر في صينية متوسطة الحجم مع كمية من زيت زيتون، قومي بتحميصه و تتبيله بالملح والفلفل، (يجب أن يستمر التحميص مدة 25 دقيقة أو حتى يصبح الشمندر طريا) ،ثم دعيه يبرد.
في هذه الأثناء، حضري الصلصة و التوابل
قومي بمزج الحليب مع الليمون والكمون و مسحوق القصبر وضعيه جانبا.
أضيفي نصف كمية الصلصة إلى الشمندر المحمص والبصل واخلطيها
رشّي ما تبقى من الصلصة وزيني الطبق بأوراق البقدونس واللوز المحمص وشرائح البصل الأحمر وحبات الرمان.
شربة الجزر والفاصوليا
المقادير
كوب من الماء
بصلة حمراء كبيرة مبشورة
113 غرام من الفاصوليا الحمراء
حبة جزر
نصف كوب من الفاصوليا الخضراء
فصان ثوم
حبة قرنفل
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
القليل من الفلفل الأحمر.
طريقة التحضير:
ضعي كوب الماء في إناء على النار، و بعد أن يصل إلى مرحلة الغليان، أضيفي إليه البصلة المبشورة وحبات الفاصوليا الحمراء و حبة الجزر المقطعة والفاصوليا الخضراء مقطعة، وأخيرا الثوم المهروس و باقي التوابل
تترك المقادير على نار هادئة إلى أن تنضج، ثم تطحن .
ميني سندويتش
المقادير:
550 غرام فرينة
50 غرام زبدة
220مل حليب
100 مل ماء
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتان أكل سكر
10 غرام خميرة الخبز
بيضة واحدة.
طريقة التحضير:
قومي بإذابة الزبدة مع الحليب والماء على النار، و اتركيها جانبا لتبرد
أخلطي المكونات الأخرى و اعجنيها بخليط الزبدة والحليب والماء، حتى تصبح متماسكة و رطبة.
اتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل ومن الأفضل تحضير هذه العجينة يوما من قبل.
قومي بتشكيل كريات صغيرة واتركيها ترتاح نصف ساعة، ثم زينيها بصفار البيض و السمسم «الجلجلان» والسانوج وحبة حلاوة ، حسب الذوق
ضعيها داخل فرن حرارته 180 درجة مئوية، واتركيها مدة 20 دقيقة، حسب نوعية الفرن، إلى أن تنضج.
بإمكانك حشو الساندويتشات باللحم المفروم و الجبن و أوراق الخس و الطماطم أو أي مكونات أخرى، حسب الرغبة.