مائدة رمضان

القناوية لويزيان
المقادير
1 كلغ من البامية «القناوية»
قطع لحم خروف
قطع لحم عجل
صدور دجاج
بصلة
3 فصوص ثوم
حبة طماطم طازجة
ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
ملعقة صغيرة رأس الحانوت
ملعقة صغيرة سكينجبير
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة زعيترة
ملعقة صغيرة فلفل أحمر (حار أو عادي حسب الذوق)
كوب ماء
طريقة التحضير
ضعي في قدر ملعقة السمن و اللحوم و البصلة و الثوم المرحيين و التوابل و اتركيها تتقلى، ثم أضيفي إليها حبة الطماطم الطازجة المرحية و ملعقة الطماطم المصبرة، عندما تتقلى جيدا أضيفي الماء
عندما يغلي القدر ، أضيفي القناوية التي تكونين قد نظفتها و أعددتها مسبقا، و اتركي المقادير تنضج ، ثم قدمي الطبق ساخنا .
كريمة الفواكه
المقادير
لتر حليب مغلى
3ملاعق كبيرة نشاء
صفار بيضتين
كيس سكر فانيليا
ملعقة كبيرة ماء ورد
قطع فواكه حسب الذوق
طريقة التحضير
ضعي المقادير في وعاء ثقيل أو في قدر بخاري و اتركيها على نار هادئة تغلي
اخلطي المقادير بملعقة خشبية حتى تحصلين على كريمة
اسكبي الكريمة في أكواب و زينيها بقطع الفواكه الموسمية، حسب الذوق.
الجاري الأبيض
المقادير
صدر دجاج
300 غ لحم مفروم
فنجان شعرية «دويدة»
بصلة كبيرة
ملعقة كبيرة سمن
ملح
فلفل أسود
بقدنوس «معدنوس»
ليمون
طريقة التحضير
ضعي في قدر الدجاج و البصلة المبشورة و السمن و الملح و الفلفل الأسود و اتركيها تتقلى
أضيفي كأس ماء إلى المقادير و اتركيها لمدة25 دقيقة تقريبا، ثم أضيفي لترا من الماء
عندما تغلي المقادير أضيفي كريات اللحم المفروم و اتركيها قليلا
أضيفي الشعرية و اتركيها تغلي لمدة لا تتجاوز 15 دقيقة
قبل تقديم الجاري زينيه بالبقدونس المقطع و قطرات من الليمون.
سافاران بالخضر و شرائح الديك الرومي
المقادير
خذي حبتين من كل نوع من الخضر المتوفرة في مطبخك من جزر و بطاطا و قرع و بسباس و غيرها .
6 بيضات
4 شرائح ديك رومي «إسكالوب»
3 فصوص ثوم
جبن مبشور
جبن طري
ملعقة زبدة
فلفل أسود
ملح
بقدونس»معدنوس» مقطع
طريقة التحضير
قومي بطهي الخضر المقطعة على شكل مكعبات صغيرة بالبخار و اتركيها جانبا
اخلطي البيض و الملح و الفلفل الأسود و القصبر المقطع و الجبن المبشور
أضيفي الخضر المقطعة إلى مكعبات في الخليط المذكور
خذي قالبا مقعرا في الوسط و ضعي فوقه طبقة من خليط الخضر و البيض، فطبقة من شرائح الجبن، ثم طبقة أخرى من خليط الخضر و البيض
ضعي القالب في الفرن حتى ينضج و يأخذ لونا ذهبيا
ضعي في مقلاة القليل من الزبدة و الملح و الثوم و شرائح الديك الرومي و اتركيها تتحمر من الجانبين.
ضعي شرائح الديك الرومي في جوانب صحن التقديم، ثم اقلبي قالب الخضر في وسطه.
فطائر بشراب الفراولة
المقادير
3 مقادير سميد متوسط
ملعقة صغيرة خميرة فورية (خاصة بالخبز)
ملح
ماء دافئ
نصف كيلوغرام فراولة
سكر بلوري
سكر ناعم
زيت للقلي
طريقة التحضير
العجين
ضعي السميد في وعاء و أضيفي الملح و الخميرة و اخلطيها جيدا ، ثم أضيفي الماء الدافئ حتى تحصلين على عجين «جاري» ، اتركيه يتخمر
خذي العجين و أضيفي إليه فنجان حليب به سكر ، و اعجنيه مجددا، ثم اتركيه يتخمر ، و شكلي العجين على شكل دوائر
ضعي في مقلاة الزيت و قومي بقلي قطع العجين
شراب «سيرو» الفراولة
ضعي كمية من الفراولة في إناء و اسكبي فوقه كمية من السكر البلوري و اتركيها ليلة كاملة، ستفرز في اليوم الموالي سائلا حلو المذاق «سيرو»
التزيين
خذي كل فطيرة و اقطعيها في الوسط و اسكبي داخلها مقدار ملعقة أو اثنتين من شراب الفراولة ثم زينيها بالسكر الناعم و كرري نفس العملية مع بقية الفطائر.
بوراك بالجمبري
المقادير
ورق الخطفة «الديول»
300غرام جمبري «كروفاط»
صلصة البيشاميل
3فصوص ثوم
بقدونس «معدنوس» مقطع
جبن أحمر أو أي نوع آخر حسب الذوق
ملح
فلفل أسود
كمون
طريقة التحضير
الحشو
خذي مقلاة و ضعي فيها كمية من الزبدة و أضيفي الجمبري المقشر مع الملح و الفلفل أسود و الثوم و الكمون و البقدونس يتقلى قليلا
امزجي المقادير مع صلصة البيشاميل
خذي ورقة خطفة و قومي بحشوها بهذا المزيج، و كرري العملية مع بقية الأوراق
اقليها في الزيت الساخن ثم اتركيها في ورق الطعام ليمتص الزيت الزائد و قدميها مع شرائح الليمون و زينيها بأوراق البقدونس.