"بويشة".. طبق تقليدي بامتياز

تنفرد به جيجل

تعود أكلة "بويشة" إلى البيوت الجيجلية كل عاشوراء تعبيرا عن فرحتهم بهذا اليوم، حيث تشهد محلات وأسواق بعض المناطق بولاية جيجل، إقبالا كبيرا على شراء لوازم تحضيرها من تمر جاف وسميد خشن أو ما يسمى لدى الجواجلة "الدشيشة" وكذلك زيت الزيتون، ناهيك عن أحشاء كبش عيد الأضحى المبارك التي تحتفظنّ بها النسوة بعد تجفيفها خصيصا لهذه المناسبة الدينية .
وعن طريقة تحضير طبق "بويشة" تحدثنا السيدة "فاطمة الزهراء" التي تنحدر من عاصمة الولاية قائلة: "إن هناك ثلاثة مكونات أساسية تدخل في صناعة هذه الأكلة التقليدية المتوارثة أبا عن جد والتي مازالت العائلات الجيجلية متمسكة بها إلى يومنا هذا، حيث تتمثل هذه المكونات في التمر الجاف والسميد الخشن أو ما يسمى لدى الجواجلة "الدشيشة" وزيت زيتون، حيث تبدأ ربة البيت بتحضير التمر من خلال نزع النواة وتقسيم الحبة إلى نصفين بعد ذلك تقوم بخلطه مع السميد وزيت الزيتون وملح ثم ترشه بماء دافئ حتى يتشرب الدشيشة، وتوضع هذه المكونات في إناء حديدي، ثم يتم تغطية فم الإناء من إينوكس بورق الألومنيوم، ونربطه جيدا بخيط أو مطاط حتى لا يفتح الغطاء عند الطهي، كما يمكن وضع طبق "بويشة" داخل الكرشة مع القيام بغلقها حتى يبقى الخليط متماسكا بعد طهيه " وعن طريقة الاحتفاظ بها تقول محدثتنا: "تقوم الجيجلية بالحفاظ على الكرشة وهي من أحشاء كبش عيد الأضحى المبارك، حيث تملح وتعلق منفوخة لأسبوعين حتى تجف وتحتفظ بها النسوة خصيصا لهذه المناسبة الدينية أي يوم عاشوراء" .
والشيء المميز في هذه الأكلة أنها تستغرق 8 ساعات في الطهي، أين يتم يوضع هذا الإناء المغلق داخل إناء كبير به ماء ويوضع فوق النار ويترك طيلة اليوم تقريبا وفي كل مرة يتم إضافة الماء الساخن إلى الطنجرة، حتى لا تجف وتحترق وبعد اكتمال 7 ساعات أو 8 ساعات تكون الأكلة جاهزة، ويتم نزع الإناء من الطنجرة بحذر حتى لا تحترق لأنها ساخنة جدا ويتم نزع ورق الألومنيوم، ثم الغطاء ليتم فتح الغطاء ويترك ليبرد على شكل خليط جاف متماسك ونفس الشيء مع الخليط الموضوع بالكرشة، لتستهلك في اليوم الموالي، حيث تقدم على مائدة الإفطار في الصباح لأفراد الأسرة مع كأس من الحليب وهي حلوة المداق ويمكن الاحتفاظ بها لأيام لأنها لا تتلف بكونها مصنوعة بزيت الزيتون، الذي له فوائد كثيرة، حيث يعطي الجسم الطاقة والحيوية طوال اليوم، كما تقوم الأمهات بإرسال نصيب من "بويشة" للعرائس اللواتي تزوجن حديثا .
وعن تاريخ أكلة "بويشة" سيّدة أطباق عاصمة الكورنيش، يؤكد مختصون في مجال التراث الثقافي المحلي، أن هناك العديد من الروايات عن تاريخ الطبق، هناك من يقول إن أصلها تركي والبعض يقول أصلها بريطاني بعد مجيئ البريطانيين مع بداية الحرب العالمية الثانية، أين كان يحضّر هذا الطبق أثناء الحروب لما له من قوة في إعطاء الطاقة والتحمّل للجنود ومقاومة للجوع.
فيما استبعد رئيس جمعية جيجل العتيقة للتراث المحلي، جمال حاجي، في تصريح ل«المساء" فرضية أن طبق "بويشة" أصله تركي بحكم أن الأتراك أو العثمانيين آنذاك عاشوا في عدة ولايات من الجزائر منها الجزائر العاصمة، تلمسان، قسنطينة، عنابة وغيرها من الولايات، إلا أن هذا الطبق لا يتواجد بهذه الولايات التي استقر بها الأتراك سواء الساحلية منها أو في الهضاب ويتواجد هذا الطبق بولاية جيجل فقط، أما عن فرضية كون هذه الأكلة بريطانية الأصل بحكم أن البريطانيين وصلوا الى جيجل خلال الحرب العالمية الثانية، مستبعدة كون طبق "بويشة" ظهر قبل ذلك بسنوات، فضلا على أن السكان المحليين آنذاك كانوا لا يتعاملون بكثرة مع الجنود ومن ثم فإن توارث الطبق منهم يبقى مستبعدا.
دعا رئيس الجمعية، للحفاظ على تراث وتقاليد المنطقة من السلطات المعنية وعلى رأسها وزارة الثقافة، إلى تصنيف هذا الطبق الجيجلي المميز ضمن تصنيفات الأطباق الجزائرية العالمية في منظمة "اليونيسكو" للتراث العالمي.
ويبقى طبق "بويشة" تقليدا متوارثا أبا عن جد ومنذ مئات السنين بعاصمة الكورنيش، يحضّر رفقة طبق الكسكسي بالقديد وفي بعض المناطق من جيجل يحضّر طبق الكسكس أو الشخشوخة مع لحم الخروف أو لحم الدجاج في أجواء بهيجة احتفالا بيوم عاشوراء.