الأجبان.. حاضرٌ بارزٌ على موائد الجزائريين

مختصون يُحذّرون من عواقب الإفراط في تناولها
فريدة حدادي
يُعدّ الجبن من مشتقات الحليب الذي يحمل العديد من المنافع الصحية إلا أنه قد يتحول إلى سموم في حال الإفراط في تناوله وفي السنوات الأخيرة كثر إقبال الجزائريين على مختلف الأجبان التي اكتسحت السوق منها الماركات المحلية والعالمية بحيث باتت حاضراً بارزاً في الاستهلاك اليومي للجزائريين
اختصت شركات وطنية في إنتاج مختلف الأجبان ومنها أنواع صحية يكثر عليها الإقبال بحيث باتت حاضرا بارزا على موائد الجزائريين بسبب الإدمان الكبير عليها من مختلف الفئات والشرائح العمرية إلا أنها قد تتحول إلى سموم في حال الإفراط في تناولها لاسيما بالنسبة للتحضيرة الجبنية التي لا تخضع إلى المقاييس الصحية وتملؤها المواد الحافظة ونسب كبيرة من الدسم والنشاء
أجبان محلّية وعالمية
في جولة لنا عبر المحلات والمتاجر الكبرى لاحظنا الاصطفاف الكبير لمختلف أنواع الأجبان المحلية والعالمية ووقفنا على الإقبال الكبير للزبائن من أجل انتقاء الأجبان التي يرغبون فيها ومنهم من خطفت اهتمامه الماركات العالمية للأجبان فيما اتجه البعض إلى اقتناء الماركات المحلية التي تلائم أسعارها قدرتهم الشرائية
اقتربنا من بعض المواطنين لرصد سر إقبالهم الكبير على مختلف الأجبان فأجمعوا على أنها باتت تدخل في الاستهلاك اليومي لمعظم الأسر بالنظر إلى فوائدها الصحية كما أنها تدخل في تحضير كثير من الأطباق اليومية
تقول السيدة عايدة إن الأجبان بالفعل تخطف اهتمامها فأبناءها يحبونها كثيرا لذلك من الضروري إدخالها في الوجبات اليومية وتحضير بعض الأطباق لاسيما أطباق الفرن التي تستلزم حضور الأجبان على غرار أنواع القراتان وعن مخاطر الإفراط قالت إنها تختار الأجبان ذات النوعية الجيدة بعيدا عن التحضيرة الجبنية فهي تقتني جبنا حقيقيا رغم ارتفاع سعره ولا تخاطر بصحتها وصحة أبنائها لمجرد فارق السعر بين الجبن والتحضيرة الجبنية فتلك الأخيرة تحمل مخاطر صحية في حال الإفراط في تناول أنواعها لكونها لا تخضع للشروط الصحية
أما السيد كمال فقال إن الأجبان صارت تفتك زوايا كبيرة من المحلات والمتاجر الكبرى وما على الزبون إلا اختيار ما يرغب فيه منها المحلية والمستوردة كما أن هناك أجبانا حقيقية وأخرى عبارة عن تحضيرات جبنية ورأى أن الميل الكبير للمواطنين هو للتحضيرات الجبنية لكونها توافق القدرة الشرائية وأسعارها معقولة أما أنواع أخرى ذات الشهرة على غرار الڤرويار والشيدار وڤودا فيعلو ثمنها وتصل إلى 1900 دينار للكيلوغرام فما فوق لذلك فالإقبال هو حسب القدرة الشرائية ويكون غالبا بالغرامات بالنسبة لتلك الأخيرة
منافع.. وأضرار في حال الإفراط
يرى الأطباء والمختصون في التغذية أن تناول الجبن يومياً يمد الجسم بالعناصر الغذائية الأساسية ولكنه قد يحتوي أيضاً على مستويات عالية من الدهون والصوديوم والسعرات الحرارية وقد لا يكون عدد مرات تناول الجبن هو ما يجعله جزءاً من نظام غذائي صحي يومي بل الكمية والنوع والأطعمة الأخرى التي تتناولها إذ يُعد الجبن مصدراً جيداً ل بروتين الكازين المُشتق من اللبن والذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التي يحتاج إليها الجسم ولا يستطيع إنتاجها ويمكن للجبن أن يساعدك في الوصول إلى هدفك اليومي من البروتين كما يُعزز صحة العظام
إذ يوصي الخبراء بأنّ يتناول معظم البالغين 1000 مليغرام من الكالسيوم يومياً وهو معدن أساسي لعظام قوية ومثل منتجات الألبان الأخرى يُعد الجبن مصدراً جيداً للكالسيوم ويحتوي الجبن الصلب عادةً على كالسيوم أكثر من الجبن الطري والطازج
كما يدعم صحة الأمعاء إذ تُشير الأبحاث إلى أن بعض أنواع الجبن قد تُساعد في تحسين ميكروبيوم الأمعاء (مجموعة الميكروبات الموجودة في الأمعاء) لاحتوائها على البروبيوتيك وهي البكتيريا المفيدة اللازمة لعملية هضم جيدة وتتميز الأجبان المُعتّقة التي لم تُبستر بأنها غنية بالبروبيوتيك ومنها السويسري والجودة والشيدر
لكن تلك المنافع لا تغيّب الأضرار في حال الإفراط فالجبن لا يكون خياراً جيداً إذا كنت تعاني من مشاكل في ضغط الدم لاحتوائه على نسبة عالية من الملح (الصوديوم) الذي قد يرفع ضغط الدم وتختلف مستويات الصوديوم في أنواع الجبن المختلفة لذا يجب التفكير في منتجات الجبن قليلة الصوديوم وقليلة الدسم ورغم أن بعض الأبحاث أظهرت أن الجبن قد لا يؤثر على ضغط الدم بل بالعكس قد يخفضه فمع ذلك هناك حاجة إلى مزيد من البحث والتقصي
إلى جانب الفيتامينات والمعادن والبروتين قد يحتوي الجبن على كمية كبيرة من السعرات الحرارية وغالباً ما تحتوي الأجبان الصلبة على سعرات حرارية أكثر من الأجبان الطرية فإذا كنت تتناول الجبن يومياً فعليك بمراقبة وزنك جيداً لكونه يساهم في زيادة الوزن إلى جانب زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب
قد يحتوي الجبن على نسبة عالية من الدهون المُشبعة مما قد يرفع مستويات كولسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وإذا كنت قلقاً بشأن مستويات الكولسترول لديك أو تسعى لخفضها يمكنك اختيار أحد أنواع الجبن قليلة الدسم أو الخالية من الدهون مثل الموزاريلاوالفيتا
وإذا اخترت الجبن قليل الدسم والصوديوم وتناولته باعتدال يُمكنك المساعدة في تجنب مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية مع الاستفادة من بعض الفوائد الغذائية للجبن ووجدت مراجعة للدراسات أُجريت عام 2023 أن تناول نحو 42.5 غرام من الجبن يومياً في المتوسط قد يُقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وحتى الوفيات الناجمة عن أمراض القلب
إدماج الجبن في نظام غذائي صحي
يمكن أن يكون الجبن جزءاً من نظام غذائي يومي صحي إذا كان قليل الصوديوم والدهون والسعرات الحرارية وإذا كنت تتناوله باعتدال
أيضاً حافظ على التوازن الغذائي واتبع نظاماً غذائياً غنياً بالخضراوات والحبوب الكاملة والفواكه والدهون الصحية والبروتين الخالي من الدهون