En cuisine, il existe deux clans qui s'opposent (notamment en pâtisserie), à savoir ceux qui sont adeptes de la farine classique et ceux qui ont adopté la maïzena. Pour information, la maïzena est de la farine de maïs tandis que la farine complète est constitué avec du blé. Les différences. Pour celles qui suivent un régime ou celles qui aiment où elles mettent les pieds, il faut savoir que 2 cuillères à soupe de farine de blé correspondent à 1 cuillère à soupe de maïzena. la farine classique : chaque farine est codifiée et répertoriée par degré de raffinage : en effet, il existe un numéro qui succède à la lettre T. Plus celui-ci est élevé, plus la farine est riche en vitamines (B et E). Les farines classiques les plus répandues sont : la T55, farine blanche pour tous les usages, la T45 blanche utilisée en pâtisserie et la T65. On trouve également d'autres types de farines (farine de céréales, orge ou épeautre pour n'en citer quelques-unes) dans les magasins spécialisés ou magasins bio. la maïzena : toutes les sortes de farines obtenues avec des graines de céréales donnent un glucide appelé amidon. Celui-ci, lorsqu'il provient de tubercules ou tiges, s'appelle fécule. Les fécules sont une excellente alternative pour les personnes allergiques au gluten. Le grain est encore plus fin et l'on utilise les fécules en pâtisserie pour alléger.
