Glucide emmagasiné dans les graines, les tiges, les racines ou les tubercules de nombreuses plantes (légumineuses, sagou, manioc, pomme de terre, châtaigne, céréales). Dans un liquide chaud, il gonfle et forme un empois gélatineux. L'industrie alimentaire l'utilise comme produit enrobant (confiserie). Liant ou épaississant (desserts) instantanés, glaces, soupe. On l'utilise aussi pour faire palousa (flan à l'amidon). RECETTES M' CHMECH CHACHI BEL LOUZ Temps de cuisson : 1 heure Ingrédients : l 1 kg de viande de mouton l 1 poignée de pois chiches trempés la veille l 1 cuillère à soupe de smen l 1/4 de cuillère à café de poivre noir l 1/4 de cuillère à café de cannelle l 1 oignon. Boulettes : l 2 parts de viande hachée l 1 part d'amandes l 1 part de mie de pain trempée l 1 blanc d'œuf l Amidon l 3 œufs entiers. Préparation : l Couper la viande en morceaux, hacher dessus l'oignon, assaisonner, ajouter smen, faire revenir 10 min. Recouvrir d'eau et continuer la cuisson. D'autre part, préparer la viande hachée, avec la mie de pain, les amandes et blanc d'œuf. Bien malaxer le tout et façonner des petites boulettes. Mettre les boulettes à cuire dans la sauce avec la viande et les pois chiches pendant quelques minutes, puis retirer et laisser égoutter, enrober d'amidon, puis les passer dans l'œuf battu. Faire frire dans une grande friture chaude, retirer, égoutter. Ensuite, enrober d'amidon, passer dans l'œuf et frire de nouveau, recommencer la même opération une troisième fois. Ensuite retirer les boulettes et laisser égoutter, lorsque la viande, les pois chiches ont atteint leur cuisson complète et la sauce assez réduite. Servir la viande et les pois chiches dans un plat, disposer dessus les boulettes et arroser de sauce. Servir aussitôt (décorer chaque boulette d'une feuille de persil, pour imiter les abricots). P. S. : Les boulettes doivent avoir l'allure de beaux abricots. Recette extraite du livre Gastronomie traditionnelle algérienne Nom Adresse email
