Oum El-Bouaghi l La pratique séculaire de l'agriculture à travers les Aurès a développé un système de stockage souterrain des céréales appelé matmor, qui a prouvé son efficacité à travers les âges. Le matmor est une fosse de forme cylindrique pouvant atteindre deux mètres de profondeur que chaque agriculteur creusait à proximité de sa demeure pour y entreposer la récolte de blé et d'orge destinée à la consommation annuelle de sa famille. Selon Hadj Tayeb, vieil agriculteur de la région de Oum El-Bouaghi, chaque paysan producteur entretenait jusqu?à quatre matmor, servant pour le blé, l?orge, les aliments du bétail et les semences. Certains grands agriculteurs possédaient jusqu'à dix matmor dont les capacités de stockage dépassaient facilement la trentaine de quintaux. Le contenu de ces silos souterrains assurait l'approvisionnement, pour toute l'année, de la famille, et le «prépaiement» en blé des khemass (employés et ouvriers disposant du cinquième de la récolte) pour la culture des terres. Ce mode de stockage participait à assurer la sécurité alimentaire de la communauté dont l'agriculture, essentiellement vivrière, se caractérisait par des rendements faibles à l'hectare et des récoltes à niveau instable. Durant l'occupation française, ce système traditionnel basé sur la solidarité communautaire évitait aux paysans de s'endetter auprès des structures coloniales, se souvient Hadj Tayeb. Pour Khelifa, autre fellah de la région, ces greniers ne sont plus utilisés par les producteurs en raison du développement des systèmes d'agriculture intensive et des différentes restructurations vécues par le secteur.
