Dans un sandwich, en entrée ou en salade, les œufs durs s'adaptent à de nombreux mets du quotidien. Si vous êtes adepte de ce mode de cuisson, vous avez peut-être déjà remarqué la présence d'un anneau vert qui entoure le jaune d'œuf. Savez-vous ce que cela signifie ? Y a-t-il des risques à consommer des œufs durs avec cette membrane verdâtre ? On vous dit tout. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, l'anneau vert qui entoure le jaune des œufs durs ne présente aucun risque pour la santé. En réalité, cela signifie simplement que les œufs ont cuit trop longtemps ! Cette couche verte, parfois de couleur noire, résulte de l'oxydation du fer que l'on retrouve dans le jaune d'œuf lorsqu'il entre en contact avec le sulfure d'hydrogène, dû à la cuisson du blanc. Ainsi, l'œuf est tout à fait comestible, en dépit de cet anneau peu appétissant. On peut également observer un changement de couleur si l'œuf a été découpé ou écalé trop longtemps avant sa consommation, ce qui noircit légèrement le jaune. Pour éviter ce résultat, veillez à refroidir l'œuf dans de l'eau froide et écalez-le juste avant de le manger.
