A travers notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons d�couvrir non pas un plat du terroir, mais une tradition que nos grands-m�res et m�res ont perp�tuer durant plusieurs g�n�rations. Il s�agit des pr�paratifs du mois sacr� de Ramadan et de l�accueil particulier que toutes les familles alg�riennes lui r�servent. Il ne reste plus qu�une petite semaine au mois de Ramadan, et c�est un peu la panique dans tous les foyers. On ne sait plus o� donner de la t�te entre les vacances que l�on a �court�es et ce mois festif que l�on attend tous les ans avec excitation et bonheur. C�est dans cette m�me ambiance de f�te que llaRab�a s�appr�te � accueillir ce mois sacr� qui va lui donner le privil�ge de r�unir dans la grande maison ses filles, ses fils, ses belles-filles, ses gendres et ses petits-enfants dans la joie et le bonheur. Et ces derniers ne manqueront pour rien au monde l�occasion de passer tout un mois choy�s et dorlott�s par les bons plats que llaRab�a leur mijotera durant les trente jours de je�ne. Elle a d�j� fait presque toutes ses courses, et il ne lui reste plus que les �pices � pr�parer. Comme chaque ann�e, elle a achet� de nouveaux bocaux pour les conserver et par la m�me occasion, elle a aussi achet� de belles assiettes et des bols pour la chorba. Elle ne peut concevoir passer ce mois sans une nouvelle vaisselle et une nouvelle toile cir�e pour la table de cuisine. C�est un rituel qu�elle ne rate jamais. Voici quelques recettes de base pour passer un bon mois de Ramadhan. Smen Ce beurre clarifi� sert � toutes les pr�parations en cuisine et p�tisserie alg�riennes. Ingr�dients : 3 � 4 kg de beurre frais 1 poign�e de sel fin 1 grande cuiller�e � soupe de grosse semoule 1/2 verre d�eau Pr�paration : Malaxer le beurre avec le sel dans une grande terrine. Pendant au moin dix jours, m�langer la p�te obtenue � l�aide d�une spatule et cela tous les deux jours. Apr�s 10 � 15 jours de repos, porter sur feu r�duit et laisser mijoter pendant 1/2 heure. Ajouter un peu d�eau et de semoule afin que l��cume qui se forme � la surface retombe au fond de la marmitte. Continuer la cuisson pendant 20 minutes. Retirer du feu, laisser reposer puis filtrer la mati�re grasse qui s�est form�e. Remplir un bocal propre et sec de smen, d�couvre et laisser refroidir pendant 24 heures avant de fermer herm�tiquement. Badendjel mrakad (aubergines en conserve) Ingr�dients : Des aubergines rondes et bien fermes 2 grosses gousses d�ail 2 cuill�res � soupe de carvi pill� Du vinaigre blanc De l�huile, du sel Pr�paration : Peler les aubergines et les couper en quatre ou six quartiers selon la grosseur. Les saler et les humecter d�un peu d�eau afin de les faire d�gorger. Cuisson : Faire frire les aubergines coup�es en morceaux dans un bain d�huile bien chaude. Les �goutter dans une grande passoire puis les placer sur du papier absorbant. D�une autre part, piler l�ail et le sel, ajouter le carvi puis diluer le tout dans un grand saladier avec le vinaigre et l�huile � parts �gales. Disposer les tranches d�aubergines par couche dans un grand r�cipient en verre ou en porcelaine et les arroser de la sauce � l�ail. Laisser refroidir et conserver dans des bocaux propres et secs. Ntchouba fel melh (anchois) Ingr�dients : Petites sardines fines (selon la quantit� d�sir�e) Du gros sel. Quelques feuilles de laurier. Pr�paration : Oter les t�tes des sardines, les saler l�g�rement puis les faire �goutter dans un couscoussier pendant 10 � 12 heures en les secouant de temps en temps. Etaler ensuite dans un grand pot une couche de gros sel, disposer dessus une couche de sardines avec 3 feuilles de laurier, recommencer l�op�ration jusqu�� �puisement des sardines. Recouvrir d�une couche de gros sel en ajoutant l�eau r�cup�r�e de l��gouttement des sardines. Fermer le pot herm�tiquement et laisser mac�rer au moins 15 jours � 1 mois. Felfel mraked (poivrons doux en conserve) Ingr�dients : Poivrons doux verts assez charnus. Du vinaigre, de l�huile, du sel . Pr�paration : Enlever le p�doncule ainsi que les graines des poivrons et saupoudrer l�int�rieur d�un peu de sel. Cuisson : Faire frire les poivrons puis les laisser �goutter dans un couscoussier durant une nuit en veillant � r�cup�rer l�huile qui en d�gorge. Le lendemain, les peler d�licatement puis les saupoudrer d�un peu de sel. Ranger les poivrons dans des bocaux aux 3/4 puis ajouter le vinaigre et l�huile � parts �gales. Fermer herm�tiquement et conserver dans un endroit sec. A nos lecteurs Cette page est la v�tre. Si vous connaissez une recette du terroir : un plat, un g�teau ou une friandise que vous aurez puis�e dans notre patrimoine culturel et social, partagez-la avec nos lecteurs. Faites-les voyager dans l�univers de l�art culinaire h�rit� de nos grands-m�res. Alors � vos plumes !
