Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons découvrir ensemble une recette très simple et très économique que nos mères et grands-mères préparaient pour des repas familiaux très conviviaux entre familles et amis. C'est un plat savoureux et très goûteux que ma mère nous préparait assez souvent car il était très apprécié aussi bien par les grands que les petits. C'était surtout mes frères qui réclamaient le fameux selq aux pois chiches car ils étaient convaincus qu'en mangeant cette herbe miraculeuse, ils allaient devenir aussi forts et musclés que le bien connu Popeye, cette figure populaire de dessin animé qui a bercé notre enfance. Car il faut savoir que les épinards sont une source inépuisable de fer organique et de sels minéraux qui apportent santé et force et cette herbe-légume est très consommée pendant toute l'année car elle pousse très facilement dans la nature. A vrai dire, ce plat savoureux, je l'ai découvert quand j'avais huit ou neuf ans. On habitait un appartement mitoyen de celui de mon oncle maternel et je passais une grande partie de mon temps à jouer avec mon cousin qui avait le même âge que moi. On était inséparables et il m'arrivait très souvent de manger chez lui. C'est comme ça que j'ai découvert ce fameux plat que je dégustais et savourais sans retenue aucune, si bien que chaque fois que la femme de mon oncle le préparait, j'étais automatiquement de la partie. Depuis lors, ma mère, qui avait remarqué le manège, s'est mise à la besogne et au moins une fois par semaine, me préparait mon plat fétiche pour me garder à la maison. La recette Ingrédients - 1 botte d'épinards - 1 poignée de pois chiches trempés la veille - 1 tomate moyenne bien mûre - 1 gros oignon - 1 gousse d'ail - 1 piment vert (facultatif) - 3 c. à s. d'huile d'olive - 1 c. à c. de concentré de tomates - 1⁄2 c. à s. de paprika - Sel/poivre - 1 pincée de cumin moulu Préparation : Commencer par laver les branches d'épinards à l'eau claire puis les couper en morceaux, tiges et feuilles. Les mettre dans le haut d'un couscoussier et les faire cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Les égoutter en les pressant avec le dos d'une cuillère et réserver. Eplucher l'oignon et l'émincer finement puis le mettre dans un faitout à fond épais. Y ajouter la gousse d'ail hachée puis faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils fondent et que l'oignon devienne transparent. Ajouter la tomate lavée, pelée et écrasée grossièrement à la fourchette. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, laisser revenir quelques secondes puis ajouter les épinards et les pois chiches précuits. Remuer tous les ingrédients, ajouter le sel, le poivre et le paprika et laisser cuire à feu moyen. Mouiller avec 1⁄2 verre d'eau si nécessaire. On peut lier le plat avec 1 à 2 œufs battus en omelette. Servir chaud avec du bon pain fait maison.
