cette semaine, dans notre voyage culinaire, nous allons vous faire découvrir les vertus de la courgette, ce légume que beaucoup d'entre nous ont du mal à avaler, à travers une recette si simple et pourtant si délicate. C'est dans la vieille Casbah de la ville des Roses, Blida, que j'ai mangé pour la première fois de la courgette avec des haricots blancs en sauce rouge et croyez-moi, ce fut très goûteux si bien que j'ai repris une deuxième assiette. Sans hésiter, je fonce dans la cuisine de mon hôtesse et lui demande le secret de sa recette. Elle me regarde et avec un sourire moqueur, me dit qu'il n'y a pas de secret et que c'est plutôt une question d'habitude. Elle m'explique que depuis sa tendre enfance, elle a vu sa grand-mère puis sa mère préparer ce plat, puis elle a pris le relais lorsqu'elle fut en âge de cuisiner. Cette version des haricots secs en sauce rouge ne m'était pas familière et l'association avec les courgettes me semblait plutôt singulière. Cependant, dans la ville de Blida, particulièrement dans la vieille Casbah, où les traditions et coutumes ont été sauvegardées dans tous les foyers, grâce aux ménagères qui ont su transmettre ce trésor inestimable de génération en génération, ce plat fait l'unanimité pendant la saison froide et il est très populaire chez les Blidéens qui l'apprécient à sa juste valeur. Il est vrai que la recette est d'une très grande simplicité, mais il faudra attendre de longues années d'expérience et de doigté pour enfin réussir une bonne loubia aux courgettes bien onctueuse, dans laquelle baignent les courgettes et s'imprègnent du goût subtil du carvi. La recette Ingrédients : 500 g de haricots blancs secs trempés la veille, 4 à 5 courgettes, 1 petit oignon sec, 2 à 3 gousses d'ail, 1 belle tomate bien mûre, 1 c. à c. de carvi fraîchement moulu, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à s. de concentré de tomates, 1⁄2 verre d'huile végétale, sel/poivre, 1 piment vert Préparation : Dans une marmite à fond épais, mettre les haricots blancs à cuire dans 2 litres d'eau froide. Pendant ce temps, laver les courgettes, les gratter et les couper en deux ou quatre, selon la grosseur, dans le sens de la longueur, et réserver. Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter puis les remettre dans la marmite, verser l'huile, ajouter l'oignon mixé, la tomate râpée mélangée au concentré de tomates, l'ail écrasé et bien mélanger le tout avec une cuillère en bois et faire revenir pendant cinq minutes. A ce moment, ajouter les épices ainsi que le sel, mélanger encore une fois. Ajouter les courgettes puis mouiller avec de l'eau chaude jusqu'à recouvrir tous les ingrédients. Plonger le piment vert dans la marmite et laisser cuire à feu modéré jusqu'à ce que les haricots soient fondants ainsi que les courgettes. Veiller à ce que la sauce ne réduise pas trop. Au moment de servir, prélever le piment dans une petite assiette pour les amateurs de sensations fortes. Parsemer de persil frais haché finement. On accompagnera volontiers ce plat d'un pain fait maison.
