مرش ماء الزهر والورد المقطرين وبقية التوابل•• تفاصيل لا بد منها

عندما يقرع رمضان أبواب القسنطينيين

بدأ العد التنازلي لقدوم شهر رمضان الكريم وأضحت مدينة الصخر العتيق تشتم رائحته بكل مكوناتها• إن أولويات الاستعداد لرمضان الكريم تكمن في تنظيف المنازل بطريقة سحرية لتصبح كورشات نشطة خاصة وأن ذلك التنظيف يعد حقيقة اجتماعية لا مفر منها، بالنسبة لتقاليد العائلة القسنطينية•
فتحويل الأثاث وطلائه ورفع الستائر وتغيير الفراش وترتيب الخزائن، تلك هي أبرز ردّات الفعل التي عادة ما تقوم بها المرأة القسنطينية تحضيرا لهذا الشهر الكريم، وما تتطلّبه هذه الحالة وما يلزم من صبر وكثير من المرونة في الحركة داخل المنزل• ومن ذاكرة مدينة قسنطينة كان ما يسمى ب''دار الجيران''، حيث إن عملية تنظيف البيت كانت تقع على عاتق المرأة التي كانت وبكل سعادة وغبطة ترحّب وتستقبل هذا الشهر الفضيل بتنظيف الجدران وطلائها بالجير• وبعد الاطمئنان على إعداد وترتيب ديكور البيت العائلي يتحوّل اهتمام النسوة أساسا إلى المطبخ وما يلزم تحضيره من توابل ومستلزمات إعداد وجبة الإفطار•
وبالنسبة للقسنطينيين كذلك، فإن رمضان يعتبر مرادفا لأواني جديدة، حيث تحضر ''برمة الطين'' قبل شهر من حلول رمضان على الأقل لإعداد ''شربة الفريك'' المرتقب تقديمها مع آذان المغرب وهو الطبق الأساسي لصائمي منطقة شرق البلاد حيث يتم طهيه على نار هادئة•
ووفقا لما تقتضيه تقاليد قسنطينة في هذا الشهر الكريم، فإن تحضير الأطباق المرافقة يجب إعدادها في أوان مصنوعة من ''التيفال'' تؤكد السيدة الشريفة (50 سنة) التي تولي كذلك عناية كبيرة لتحضير بعض الحلويات على غرار الصامصا والفريوش والمقرقشات وكذا قلي البوراك• وإذا كان توافد المرأة القسنطينية على الأسواق لاقتناء احتياجاتها بارزا، فإن ذلك لا ولن ينسيها أولئك الحرفيين الذين تركوا بصماتهم وأبدعوا في علامة فنية تخص ميزة المدينة • وأنت تجوب شوارع الحي الشعبي لواد الأحد تلاحظ جوا من التضامن والتكافل الاجتماعي يطبع هذه البيئة ويزرع الأمل في القلوب• ووسط أجواء من الأخوة والتضامن لا مثيل لها من مرح الأطفال أمام صور إعداد حلويات تقليدية وأرضية مفروشة بعجائن لتجف تحت أشعة الشمس من تريدة وكسكسي ومسفوف وبخاصة الفريك التي تولي المرأة القسنطينية اهتماما خاصا في تحضيره من نسف وغسل، إلى أن يصل في مرحلته النهائية إلى مطحنة الحي، تُظهر هذه التفاصيل ما كانت عليه الحياة في المدينة سابقا• وتبرز هذه الصورة الجمالية المفتقدة حاليا في كثير من الأحياء بصورة خاصة في أحياء شعبية على غرار أحياء مزيان والفوبور وسيدي مبروك السفلي وأحياء لم يغزها بعد الإسمنت بفضل إحياء الذاكرة الشعبية الراسخة عبر تقاليد ''التويزة'' والسهرات فيما بين الجيران والألعاب الجماعية•
في مدينة المالوف رجال ونساء يركضون تحضيرا لرمضان الكريم
كرها أو طواعية - الشراء لا بد منه إذا كان الآذان يوحي بموعد الإفطار فغلاء الأسعار محطة من محطات رمضان• وبقدر ما لهذا الشهر من تنافس في الآراء والرغبات والملذات، فإن كل ما يتحمّل ذلك هو جيب المستهلك خاصة متوسطي الدخل•
ففي سوق ''الرتاج'' الموجود بالقطب الحضري الجديد ''علي منجلي'' يجد المواطن كل ما يحتاج له من مواد ومتطلبات• كيف للمواطن مقاومة كل هذه المواد المختلفة من خضر وفواكه ''معروضة'' أمامه وكيف للمستهلك أن يواجه كل هذه النفقات؟ يعلق أب عائلة في حوار مع زميل له و''لكن لا بد مما ليس منه بد'' يرد هذا الأخير معتبرا ''رمضان فرصة لتذوق ملذات الأطباق القسنطينية العريقة التي يرتكز معظمها على ''الجوزيات واللوزيات''•