بين التقليد والحداثة

مطحنة الشط بقسنطينة قطعة من هوية المدينة

لم تفقد الطاحونة التقليدية للشط بقسنطينة التي تعد جزء من تاريخ المدينة وقطعة من هويتها جاذبيتها، منذ استحداثها قبل 70 سنة من الآن وتواصل هذه المطحنة، التي تعد وجهة اجبارية لعديد العائلات القسنطينية على مدار السنة، من أجل طحن الفريك (قمح أخضر) وغيرها من شتى أنواع الحبوب والمصنفة، ضمن التراث الوطني و تقديم خدماتها لزبائنها وسط أجواء العودة إلى حنين الماضي. وفي هذه الطاحونة يمتزج التقليد بالعصرنة، حيث تضمن الآلة المئوية مع آلات ومعدات جد متطورة تقترح طحن أنواع عدة من الحبوب والمكسرات وعديد الأعشاب. - عام 1950: بداية لمغامرة جميلة...
ويبدو أن الوقت قد توقف بهذه الطاحونة الواقعة في البلدة القديمة غير بعيد عن المدرسة الشهيرة في طابق أرضي لمبنى قديم بحي الشط وبمقابل السلالم المؤدية إلى دار الدباغة أين كانت تتواجد ورشات الدباغين وتبقى هذه الطاحونة ببابها القديم وأعمدتها الحجرية وأقواسها وحتى لون جدرانها ورائحتها معلما تاريخيا بامتياز. وأشار محمد لمين بلحي وهو حفيد رابح بلحي بالقول لقد عملنا دائما للحفاظ على هذا الفضاء القديم الذي يعود إلى أيام جدي الذي افتتح طاحونة الشط العام 1950 والتي أصبحت على مر السنين رمزا للمدينة . كما عرف هذا الفضاء التراثي أشغال عدة لإعادة تأهيله في إطار ورشات تظاهرة قسنطينة عاصمة للثقافة العربية للعام 2015 وهو ما سمح بالمحافظة على سحره وجاذبيته منذ سنين كما أكد ذات الشاب. ويلاحظ الزائر لهذا الفضاء التجاري بامتياز وسط الغبار المتشكل والمنبعث من آلات الطحن صورة مؤسس هذه الطاحونة التقليدية. ولا تزال هذه الطاحونة القديمة التي اقتنيت العام 1950 دائما في الخدمة وتمنح للفضاء بعدا خاصا، حيث تم صنعها في 1930 وتبقى تشتغل دوما وذلك بفضل الصيانة . كما أوضح محمد لمين الذي أكد بأنه مع مرور الوقت، فإن هذه الطاحونة القديمة والتقليدية أصبحت بالنسبة لأفراد عائلة بلحي تمثل مكسبا تعمل على المحافظة عليه. - تنوع المنتجات المقترحة للمطحنة لتكون في تناغم مع الوقت ويقترح أصحاب هذه الطاحونة التي أصبحت عنوانا أكيدا للعائلات القسنطينية، لطحن الفريك واللوز والجوز والمشقوق وهو سميد لتحضير الغريبية وفضاء لشراء لمزيت وهو كسكسي معد من سميد القمح المخمر -على زبائنهم منتجات عدة ومتنوعة. ويعرض أصحاب هذه الطاحونة بهذا المحل التقليدي لبسيسة بعديد الأنواع وهي تصنع من القمح اللين يخلط بالعسل والزبدة للاحتفال بالمولود الجديد وهي تسمى في مناطق أخرى الروينة . وتبقى لبسيسة التي تعتبر منشطا للأشخاص، الذين يعانون من فقر الدم والتي يضاف إليها العدس فضلا عن بسيسة تعد كذلك جزء من البروتين غير قابلة للذوبان والتي عادة ما تصنع من الحبوب ومن المرمز (المحضر بالشعير) منتجات رائدة لهذه المطحنة. نحاول التكيف ومتابعة طلبات زبائننا وميولهم الاستهلاكي من خلال إدخال أصناف من المنتجات التي تسمح لنا بأن نكون أوفياء للزبائن يضيف ذات المصدر، مؤكدا بأن هذه المنتجات تحقق نجاحا كبيرا . وتبقى طاحونة الشط بتعدد توابلها وأعشاب ذات نكهة المستخدمة في الطبخ على غرار الرند والكليل من المنتجات المقترحة التي تفوح راشحتها وسط هذا الفضاء، الذي يشكل وجهة مفضلة للعائلات القسنطينية وحتى زوار من الولايات الأخرى.