طحن و بيع الفريك بقسنطينة: أجواء تسبق حلول الشهر الفضيل و تجارة مربحة

يعد من العناصر الأساسية لتحضير شربة الإفطار بمدينة قسنطينة و على غرار أغلبية مناطق البلاد إنه الفريك (قمح أخضر مطحون) حيث يجتاح هذا المنتوج منذ حوالي أسبوع أسواق المدينة ضمن أجواء خاصة تسبق حلول شهر رمضان العظيم.
وفي الوقت الذي لا يتوقف فيه العديد من الآباء و الأمهات عن "التدافع" بالأزقة الضيقة المؤدية إلى السوق القديم ب"رحبة الصوف" حيث يوجد الفريك أو بالأحرى "أفضل فريك" حيث يفرك تجار هذا المنتج أيديهم تعبيرا منهم عن الأرباح التي سيجنونها من هذه التجارة خلال هذه الفترة بالذات.
في حين يفضل أدهى الزبائن العارفين بخبايا الفريك اقتناؤه من المطاحن التقليدية حيث يطحن المنتج أمام أعين الزبون.
فبحي رحماني عاشور (باردو سابقا) غير بعيد عن وسط المدينة توجد المطحنة القديمة للسيد أحمد الذي يعيش أزهى أيامه قبل فترة قصيرة تفصلنا عن حلول الشهر الفضيل وهذا مثل كل سنة.
وتدغدغ رائحة الفريك الطازج أنوف المارين عبر المكان و المتوافدين على محل هذا التاجر الذي يشبه في هذه الفترة مملكة النمل حيث تتواجد مجموعة من النسوة العاملات و المنشغلات بإعداد العشرات من طلبات الزبائن.
وتعمل هؤلاء النسوة بمحل أحمد طوال النهار حيث يقوم فريق أول بطحن حبات القمح في مطاحن تقليدية و تمرره أخريات في الغربال في حين يقوم الفريق الأخير من النسوة بتعبئة حبات القمح التي تحولت إلى فريك في أكياس كبيرة كما تقدم للزبائن كمية قليلة من المسحوق الناعم من القمح الذي تم الحصول عليه بعد الطحن لأن هذا المسحوق-حسب ما أوضحه صاحب هذه المطحنة- " ضروري لضمان تحضير شربة خفيفة".
وقبل تمريره في المطحنة الحجرية يجمع الفريك (القمح اللين) قبل فترة الحصاد عندما يكون لونه أخضر حيث يتم تحميصه ثم يغسل جيدا بالماء الصافي قبل أن يتم تمليحه و تجفيفه تحت أشعة الشمس.
ويعتبر أحمد من أفضل تجار الفريك بالمدينة حيث يجلب هذا المنتج من "سهول عين اعبيد أين توجد أفضل تربة بالمنطقة" و يعد زبائنه بالمئات يتوافدون عليه من قسنطينة وأيضا من عدة ولايات أخرى مجاورة مثل ميلة وسطيف.
و قد إعترف هذا التاجر بأن محصول أراضي عين اعبيد خلال سنة 2013 "كان استثنائيا من الفريك ذو اللون الأخضر الكفيل بضمان تحضير شربة لذيذة الطعم". ويباع الكيلوغرام الواحد من الفريك المطحون بطريقة تقليدية لدى السيد أحمد ب360 د.ج و هو المبلغ الذي لم يعجب إحدى الزبونات لكن أحمد رد عليها مستشهدا بزبائن آخرين يعتبرون فريك السيد أحمد "علامة مسجلة".
وأضاف الشيخ أحمد بأن تجارة الفريك "لم تعد مثلما كانت عليه منذ عدة سنوات" حيث دخل المنافسة الفريك الذي يتم جلبه من سهول منطقة بسكرة مقلصا من نطاق عمل المطاحن التقليدية بمدينة قسنطينة.
وأوضح ذات التاجر قائلا "منذ بضع سنوات كنت أبيع إلى غاية 400 قنطار من الفريك خلال الأسبوع الذي يسبق شهر رمضان الكريم لكن منافسة سهول بسكرة جعلت عددا كبيرا من الزبائن يتحولون نحو منطقة الزيبان".
وبالمدينة العتيقة و "بمقعد الحوت" بالتحديد يوجد عنوان آخر جيد لبيع المنتجات الغذائية من بينها الفريك المطحون حديثا حيث أن المحلات الصغيرة المتراصة بهذا المكان الواقع بالقرب من "رحبة الصوف" لا تخلو أبدا من الزبائن و تعد حبات القمح الخضراء المطحونة المنتج الرائد في هذه الآونة.
واستنادا لذات المتحدث فإن مناطق عين اعبيد و مسعود بوجريو يتنافسون في السوق حيث يباع فريك الحبوب انطلاقا من 260 د.ج في حين يصل سعر الفريك المحمص و المطحون إلى غاية 380 د.ج للكيلوغرام الواحد.
ويحدد العارفون بخبايا الفريك النوعية الجيدة للفريك من لونه و درجة ملوحته و رائحة المنتج بعد التحميص.
وفي ظل حركات الذهاب و الإياب بالقرب من هذه المحلات في هذه الأيام الأخيرة يمكن الجزم بأن منتج عام 2013 يستحق بالفعل قطع مسافات طويلة لاقتنائه.