حلويات العيد

القطايف
المقادير
كيلتان من الجوز المرحي
كيلة من اللوز المرحي
كيلة مسحوق سكر «أحرش»
فتلة (العجين التقليدي الخاص بتحضير القطايف يباع جاهزا)
سمن
عسل طبيعي
ماء ورد
طريقة التحضير
امزجي اللوز و الجوز المرحيين بالسكر، اسكبي على المقادير قليلا من ماء ورد لتشكلي حشوا متماسكا قليلا .
خذي صينية مستديرة ضعي فوقها السمن .
قومي بفتح الفتلة بيديك جيدا و افرديها فوق الصينية، رشي عليها ماء ورد ضعي فوق هذه الطبقة الحشو المتكون من المكسرات، اسكبي فوقها ماء ورد و سمن.
ضعي طبقة ثانية من الفتلة و رشيها بماء ورد و السمن.
ضعي الصينية في فرن ساخن و اتركي القطايف تنضج من الأعلى و الأسفل إلى أن تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
عندما تنضج الحلوى اخرجيها من الفرن و اسكبي فوقها و هي ساخنة شربات العسل الممزوج بماء ورد، تقدم في أكياس الحلويات على شكل مربعات.
مقرقشات
المقادير
4 كيلات فرينة
كيلة زبدة أو سمن ذاب و بارد
كأس ماء ورد
ملح
عسل
حبات سمسم «جلجلانية»
زيت
طريقة التحضير
ضعي في وعاء أو قصعة الفرينة، الزبدة أو السمن ذائب و بارد و رشة ملح ، امزجيها جيدا بيديك
أضيفي ماء ورد ، ثم اسكبي تدريجيا الماء الدافئ ، اخلطي المقادير جيدا و اتركيها ترتاح
واصلي الخلط لفترة طويلة نسبيا
شكلي كريات من العجين و ابسطيها بحلال الحلوى
شكلي بالعجين دوائر أو ورود، حسب الرغبة
اسكبي في مقلاة الزيت و اتركيها تسخن ثم قومي بقلي المقرقشات فيه إلى أن يكتسب اللون الذهبي
قبل تقديم المقرقشات اغمسيها في مزيج من العسل و ماء زهر و زينيها بحبات السمسم.
تشاراك «قرن غزال»
المقادير
3 كيلات فرينة
كيلة سمن ذائب و بارد
كيلة لوز مرحي
كيلة سكر أحرش
ماء ورد
ماء زهر
سكر ناعم
طريقة التحضير
حضري الحشو بمزج اللوز المرحي و السكر، و أضيفي تدريجيا ماء زهر إلى غاية الحصول على عجين متماسك
ضعي في وعاء الفرينة و شكلي حفرة وسطها ، ضعي فيها الملح و السمن الذائب و البارد ، اخلطي المقادير بين أصابعك جيدا، ثم اسكبي تدريجيا ماء ورد و واصلي الخلط إلى غاية الحصول على عجين أملس، اتركيه يرتاح لدقائق ثم اخلطيها مجددا
سطحي العجين بحلال ، استعملي كأسا لتشكيل دوائر ، ضعي حرابش من عجين اللوز داخل الدوائر و شكلي «هليليات»(كرواسون)
ضعي الحلويات في صينية فرن مدهونة بالزبدة و مرشوشة بالفرينة و ضعيها في الفرن لتطهى
عندما تنضج الحلويات، اغطسي كل حبة داخل إناء به ماء ورد، ثم مرغيها في السكر الناعم مرتين .
محنشة
المقادير
أوراق ديول «خطفة»
3كيلات جوز مرحي
كيلة سكر بلوري «أحرش»
ماء زهر
زيت
سمسم «جلجلانية» أو لوز مرحي
طريقة التحضير
امزجي الجوز المرحي بشكل متوسط، مع السكر و أضيفي إليه ماء زهر، و احرصي على الحصول على عجين متماسك و ليس سائلا
افتحي ورقة الديول ، ضعي وسطها القليل من خلطة الجوز، و لفيها بشكل طولي، ثم مستدير، للحصول على محنشة.
كرري نفس العملية مع بقية أوراق الديول
ضعي زيت في مقلاة واتركيها تسخن فوق النار
قومي بقلي حبات المحنشة في الزيت حتى تكتسب لونا ذهبيا
في وعاء اسكبي العسل و ماء زهر و امزجيهما معا
قومي بغطس المحنشة الساخنة في مزيج العسل و ماء زهر
زيني المحنشة بحبات سمسم أو لوز مرحي قبل تقديمها