تجارة: دليل لمراقبة زيوت القلي

اعدت وزارة التجارة دليلا لمراقبة زيوت القلي لمكافحة ظاهرة الاستعمال المفرط و المتكرر لهذه الزيوت لطهي بعض المواد ذات الاستهلاك الواسع خلال فترة الاصطياف خاصة خلال شهر رمضان.
و وضعت المديرية العامة للمراقبة الاقتصادية و قمع الغش للوزارة تحت تصرف اعوان المراقبة و المهنيين دليلا عمليا من شانه المساهمة في تقليص الخطر الغذائي الذي تنجم عنه مشاكل صحية على المدى الطويل.
و تحذر الوزارة في دليلها من استعمال زيوت القلي عدة مرات و في درجات حرارة عالية يمكن ان تترتب عنه مكونات تضر بنوعية المواد الغذائية و كذا ان يتسبب في تشكل مكونات كيميائية لها اثار وخيمة على صحة المستهلك. و يتضمن الدليل الذي يعد مرجعا عمليا لكافة المستهلكين الاحتياطات التي يجب اتخاذها لتجنب فساد زيوت القلي.
و يشير الدليل الى ان المستعمل يجب ان يتنبه للاشارات التي تدل على فساد الزيت لاسيما سواد الزيت و ظهور رغوة و زيادة سمك الزيت و ظهور دخان و روائح مزعجة. كما اشار الى احتياطات اخرى على المستهلك اتخاذها لكي يتفادى الفساد السريع للزيوت التي تصبح غير قابلة للاستهلاك البشري.
و يوصي الدليل بتصفية حمام الزيت بعد كل استعمال بغية التخلص من البقايا التي قد تحترق خلال القلي التالي و تساهم بالتالي في فساده و حفظ الزيت بعيدا عن الضوء و الهواء لتفادي اكسدته و كذا رمي الزيت التي تدخن او تكون داكنة اللون او لها رائحة نتنة او لها رغوة او لا تغلي عندما تضاف لها المواد الغذائية التي يراد قليها. و يشير الدليل الى ضرورة تجفيف المواد الغذائية قبل قليها لتفادي مزج الماء بالزيت و عدم استعمال الزيت اكثر من 6 الى 7 مرات و تفادي ان تتجاوز حرارة الزيت 180 درجة.
و فيما يخص اختيار المواد الدهنية للقلي فانه ينصح باستعمال الزيوت المقاومة للحرارة و يتعلق الامر بالزيوت الغنية بالاحماض الدهنية المشبعة و الاحادية غير المشبعة. كما يتضمن الدليل بطاقات عملية حول مختلف الزيوت المسوقة في الجزائر و تركيبتها و اختيار المواد الدهنية للقلي و فساد زيوت القلي و المراقبة التحليلية لهذه الزيوت.
و اكدت الوزارة انه خلال موسم الاصطياف و شهر رمضان يقوم الاعوان بتعزيز مراقبة نوعية الزيت المستعملة. و يشرف على المراقبة الميدانية لنوعية الزيوت المستعملة للقلي في الاطعام و الاطعام السريع و تحضير الحلويات التقليدية اعوان قمع الغش من خلال الة للقياس تسمح بتحديد دقيق لحالة تدهور الزيوت من خلال قياس المكونات الناجمة عن تدهور زيوت القلي دون اللجوء الى التحليل المخبري.