الدوبارة البسكرية تنافس طبق الشربة على مائدة رمضان بباتنة

على الرغم من تمسك الباتنيين بالشربة أو ما يعرف محليا بالجاري والخبز التقليدي المحضر في طاجين الطين "كسرة الخميرة" كضروريات على مائدة رمضان فإن الدوبارة البسكرية أصبحت في السنوات الأخيرة تلقى رواجا كبيرا لدى الكثير من العائلات بباتنة لاسيما في هذا الشهر المعظم .
فالأكلة البسكرية اكتسحت مائدة الكثير من الباتنيين لأنها ببساطة يقول السيد "ر.محمد" أستاذ في التعليم المتوسط وأحد محبي هذا الطبق أكلة كل مكوناتها طبيعية لا تطهى باستثناء الفول والحمص ومن هنا جاء تميزها عن باقي الأطباق الأخرى.
ويضيف هذا السيد وهو ينتظر دوره في الحصول على طبقه الشهي بإحدى محلات بيع الدوبارة بحي بوعقال الشعبي "قصتي مع الدوبارة بدأت منذ سنوات وأنا اليوم مداوم على تناولها لاسيما في أوقات البرد أما في رمضان فهي لا تفارق مائدة إفطاري وفي أغلب الأحيان تكون الطبق الافتتاحي المفضل لدي".
أما السيد ع. السعيد وهو متقاعد فأوضح وهو يهم بالخروج من محل للدوبارة بوسط المدينة حاملا حصتين من هذه الأكلة بأن عائلته تحب الدوبارة ويشتريها بطلب من الزوجة والأبناء الذين يفضلون أكلها خلال شهر رمضان بعد صلاة التراويح.
ومحلات بيع الدوبارة البسكرية المنتشرة في أغلب أحياء مدينة باتنة لا تنزل الستار بقدوم شهر الصيام وتظل مفتوحة طيلة ال30 يوما بل وتلقى إقبالا كبيرا من طرف "عشاق هذا الطبق" المميز بتوابله العديدة ومذاقه الحار .
ويؤكد السيد عبد الحكيم سعودي وهو صاحب محل لبيع الدوبارة بحي سيدي حني بوسط مدينة باتنة أن الإقبال على هذه الأكلة الشعبية يبلغ ذروته في الأيام العشر الأواخر من شهر رمضان. فإلى جانب هواة أكل الدوبارة المعتادين على هذا الطبق تظهر فئة أخرى تريد التغيير من الأكلات الرمضانية المعتادة فتلجأ إلى الدوبارة المختلفة ذوقا ومكونات .
ويضيف السيد سعودي الذي ورث الحرفة عن والده الشيخ عمي صالح السوفي المعروف عند كل الباتنيين بأنه من بين الحرفيين الأوائل الذين أدخلوا مهنة طهي الفول إلى المدينة بعد استقرارهم في بداية الخمسينيات بسوق الرحبة الشهير وسط عاصمة الأوراس .
"إن الإقبال على الدوبارة البسكرية يضيف المتحدث، لا يعرف انقطاعا طيلة العام ويكثر في فترات البرد لأنها تعتمد على توابل طازجة يتراوح عددها ما بين 15 إلى 20 نوعا من التوابل بالإضافة إلى الثوم والبصل المقاومتين للزكام". أما في شهر الصيام يقول السيد عبد الحكيم سعودي فالدوبارة تسيل لعاب الصائمين من محبيها الذين لا يستطيعون مقاومة رائحتها الزكية المنبعثة من المحلات المنتشرة هنا وهناك مؤكدا أن عدد الزبائن المترددين على محله والذين يأتون من مختلف بلديات الولاية وحتى من ولايتي قسنطينة وسطيف يصل يوميا طيلة الشهر الكريم ما بين 150 إلى 200 زبونا وأحيانا يتم تجاوز هذا العدد.
ويحرص "المدمنون" على طبق الدوبارة على شرائها صباحا خوفا من الوصول المتأخر وعدم الظفر بصحن حار وشهي منها يقدم بالليمون والبقدونس قد يزين بعد ذلك بحبات من الزيتون وقطع من البيض المسلوق لينافس بجدارة طبق شربة الفريك.