الشوكولاتة البيضاء

من الحلويات المشتقة من الشوكولاتة، تتكون عادة من مواد صلبة، وزبدة الكاكاو والسكر والحليب والملح، وتتميز بمظهرها الأصفر الشاحب أو العاجي.
أثناء عملية التصنيع يتم فصل المواد الصلبة داكنة اللون من حبة الكاكاو عن محتواها الدهني، كما هو الحال مع الشوكولاتة بالحليب، وعلى عكس الشوكولاتة التقليدية فإنه لا يعاد دمج المادة الصلبة للكاكاو في وقت لاحق. ونتيجة لذلك، فإن الشوكولاتة البيضاء لا تحتوي على الخصائص المضادة للأكسدة، أو المكونات التي تميز الشوكولاتة.
على الرغم من أن تصنيع الشوكولاتة البيضاء يتم بنفس طريقة صنع الشوكولاتة بالحليب، إلا أنها تفتقر إلى المادة الصلبة للكاكاو، فبعض الأطباق يمكن الخلط بينها وبين الشوكولاتة البيضاء، المعروفة باسم الطلاء الحجلواني، وطلاء الصيف، مصنوعة من الدهون النباتية أو الحيوانية الصلبة أو المهدرجة غير المكلفة، وعلى هذا النحو فإنها ليست كلها مشتقة من الكاكاو.
هناك لوائح تحكم تسويق الشوكولاتة البيضاء، ففي الولايات المتحدة الأمريكية وبدءا من عام 2004م، نصت اللوائح على أن تحتوي بالوزن ما لا يقل عن 20 بالمائة من زبدة الكاكاو، و14 بالمائة إجمالي المواد الصلبة للحليب، و3.5 دسم الحليب، وليس أكثر من 55 بالمائة من السكر أو المحليات الأخرى. فقبل هذا التاريخ كانت الشركات في الولايات تحتاج إلى تصريح تسويق مؤقت يسمح لبيع الشوكولاتة البيضاء. وقد اعتمد الاتحاد الأوروبي نفس المعايير، إلا أنه لا يوجد حد على السكر أو المحليات.