طرق حفظ الطعام في الصيف

في ليالي الصيف الحارة تحدث الكثير من الأمور: تتعفن الفواكة والخضار بشكل أسرع وتحدث مفاجآت أخرى المسؤول عنها بكتيريا يزيد تكاثرها خلال الحرارة فما هي طرق حفظ الطعام السليمة خلال الصيف؟
يتميز الصيف بتغيير عادات الأكل حيث يشمل خضار وفواكه موسمية وميل لوجبات خفيفة أكثر من باقي الفصول. من الناحية الغذائية فإن الصيف يمثل لنا العبور من مرحلة تناول الأغذية الثقيلة التي تحتاج هضما طويلا اللحم المطبوخ دهن الدجاج البقوليات والحبوب الكاملة إلى الأغذية الخفيفة أكثر
ففي الصيف يزداد انتشار حالات تسمم الطعام. جزء كبير من التسمم ينبع من قلة نظافة وظروف تخزين طعام غير لائقة لذلك يجب التشديد على حفظ الطعام في شروط تبريد وشروط نظافة معينة بالأخص في النشاطات خارج المنزل في الرحلات وفي المخيمات الصيفية.
الطرق الصحية لحفظ الطعام
- اللحوم والسمك: يمكن الحفاظ على طراوة اللحم والسمك في العبوة من الدكان لغاية يومين. ممكن أيضا أن نقوم بالتجميد في اليوم الثاني كما يمكن أن يذوب اللحم والسمك المجمد حتى لو لزمن قصير ويصبح بذلك مرتعا لتطوير البكتيريا. لهذا السبب محبذ جدا أن نقوم بنقل هذه المنتجات من الدكان إلى البيت داخل صندوق رحلات مع ثلج داخله والتخزين فورا في البراد. بالمقابل لفحص موعد انتهاء الصلاحية يجب فحص المنتج نفسه يجب على اللحم أن يكون بلون وردي فاتح أو أحمر وليس رمادي. السمك يجب أن يكون صلبا وبدون رائحة مثيرة للشك. إذا كان السمك كاملا يجب التأكد من أن العينين سليمتان وغير متعكرتين أو غائرتين مثلا علبة طونة معلبة والتي تم فتحها يمكن استعمالها خلال يومين بشرط أن ينقل محتوى العلبة إلى علبة مع غطاء السمك المدخن كالسلمون يجب تغليفه جيدا وتبريده ويمكن أن نستعمله خلال أسبوع من فتحه (محبذ الحفاظ عليه في الجزء الخلفي من الثلاجة). أطباق السمك يمكن حفظها في البراد لثلاثة أيام لكن مفضل استهلاكه خلال يومين.
- الفواكه: من المحبذ أن تنضج الفواكه في درجة حرارة الغرفة فحفظها في التبريد يؤثر على الطعم وعلى النكهة ولكن عندما ينضج الثمر فإن عملية التلف تكون قصيرة النضوج الزائد يقلل من كمية الفيتامين سي ويؤدي لضياع القيمه الغذائية. لذلك من المفضل حفظ الفواكه في التبريد باستثناء الموز وذلك لتقليل عملية التعفن.
- الخضر: من المفضل استهلاك الخضار الطرية خلال 3 أيام لكن يمكن حفظ الخضار حتى 5 أيام في البراد. المقياس لفحص صلاحية الفواكه والخضار هو تغيير لون القشرة الذي ممكن أن يدل على وجود مواد سامة على سبيل المثال اللون الأخضر الذي يظهر على قشرة البطاطا يدل على وجود مادة سامة تسمى سولانين هذه المادة موجودة أيضا في الانباط التي تظهر على حبة البطاطا. إذا بدأت البطاطا بالتحول إلى اللون الأخضر يجب التخلص منها. ممنوع قطع الجزء الأخضر واستعمال البقية. إذا ظهرت الأنباط بدون اللون الأخضر يكفي أن نقوم بإزالتها من البطاطا قبل الاستعمال.
- البيض: البيض من أهم المكونات وأخطرها ضمن طرق حفظ الطعام من المفضل حفظ البيض في التبريد داخل كرتونة وعدم نقله للمكان المخصص له في باب البراد يجب أن نفحص دائما إذا ما كان البيض متصدعا. يجب رمي البيض المتصدع. البيض ممكن أن يحفظ من 3-5 أسابيع ويمكن فحص ما إذا كانت البيضة طازجة بسهولة: ندخلها إلى وعاء من الماء وإذا رسبت في قعر الوعاء فإن البيضة طازجة. أما إذا طافت فوق الماء فهي لا تصلح للأكل.
- الأجبان: العفن الذي ينتشر على الأجبان الطرية ممكن أن يكون مصدرا للبكتيريا الخطيرة مثل السلمونيلا كولي ليستيريا وغيرها. وممنوع أن نتخلص أو نقطع الجزء المصاب بالتعفن فقط لأن جراثيم التعفن موجودة في الأجزاء الداخلية أيضا التي لم تطور تعفنا بشكل واضح للعين.
- المايونيز: يجب تخزين المايونيز في البراد فورا بعد فتحه. المايونيز الذي يبقى في الخارج لعدة ساعات يجب رميه.