يحتاج الإنسان إلى الأملاح المعدنية والمعادن للمحافظة على توازن سوائل الجسم، لنمو العظام، تكوين الدم، المحافظة على نشاط الدماغ، وتحفيز وتقوية الغدد ونشاطها. والعديد من هذه الأملاح المعدنية موجودة بصورة طبيعية في التربة التي يزرع فيها النبات، سواء الذي يأكله الإنسان أوالحيوان، ومنه ينتقل إلى الإنسان. لذا يجب أن يكون هناك توازنا داخليا بين نسب هذه الأملاح.. لأن أي خلل في التوازن ينجم عنه الإصابة بالأمراض.. زيادة أو نقص الغدة الدرقية، قصر القامة، هشاشة العظام، ضغط الدم العالي، الإنيميا، أعراض الشيخوخة..إلخ. وتنقسم الأملاح المعدنية إلى: - المعادن الكبيرة، ويحتاجها الجسم بكميات مرتفقة (100 ملغ أو أكثر) الكالسيوم والبوتاسيوم، الفوسفور، الصديوم، الماغنيزيوم. المعادن الصغيرة، ويحتاجها الجسم بكميات قليلة، إلا أنها مهمة لاحتفاظه بصحة جيدة.. الحديد، اليود، النحاس، الزنك، الكروم، السيلنيوم، البورون، الكبريت. وسنتطرق إلى بعض الأملاح المعدنية التي نحتاجها بكميات كبيرة أوقليلة. الكالسيوم عنصر أصاسي ومهم لنمو وصحة العظام والمفاصل والأسنان، ولنمو العضلات والإنقباضات والتقلصات العضلية. - المصادر الغذائية: الخضروات الورقية الخضراء، الألبان ومشتقاته الأغذية البحرية، التين. الفوسفور الملح المعدني الثاني من حيث الكم والكيف، وله دور فعال في تركيب العظام وإنتاج الطاقة. - المصادر الغذائية: اللحوم، الدواجن، الأسماك، المكسرات، الحبوب والبقول. المغنيزيوم يدخل في العديد من العمليات الحيوية لإنتاج الطاقة وتصنيع البروتين داخل الخلايا. إن للمغنيزيوم دور مضاد لدور الكالسيوم في الجسم، حيث أن الكالسيوم عنصر مهم منبه للأعصاب، بينما الماغنيزيوم مثبط للأعصاب والعضلات، كما أن زيادة المغنيزيوم يقلل من عملية ترسيب الكالسيوم بالعظام. - أعراض نقص المغنيزيوم: تتميز بفقدان الشهية واضطراب الأعصاب وبطء النمو. - المصادر الغذائية: البقول المكسرات، الحبوب، الخضروات. الحديد تتركز أهمية الحديد في إنتاج الهيموغلوبين في الدم الذي ينقل الأكسجين إلى خلال الجسم، وأيضا توقيف التأثير السمي لبعض المركبات بالكبد، تصنيع مادة الكولاجين، والتخلص من الدهون بالدم. نقص الحديد يسبب الإنيميا، وزيادة نزيف الحيض واضطراب الهضم والدوار والإعياء، وسقوط الشعر، وشحوب الوجه. الإحتياجات الغذائية الإحتياجات اليومية من الحديد للرجل والمرأة بعد توقف الدور الشهرية 10 ملغ، والنساء غير منقطعات للدورة الشهرية 12 ملغ، والسيدات الحوامل 14 ملغ المصادر الغذائية. نجده في الكبد، البيض، الخضروات الخضراء، البلح، التين، الزبيب، العسل الأسود، اللحوم الحمراء، ورك الدجاج، والبنجر. وهناك مخدورات طبية لعدم تناول الحديد أو مكملات الحديد وقت الإصابة بالعدوى، لأن البكتيريا تحتاج إلى الحديد لنموها وتكاثرها.
