عائلة دسوقي المصرية للنصر

نحضر احتياطي الحمام المحشي في حقائب السفر خصيصا لرمضان
تعود مع شهر رمضان ذكريات الزمن الجميل، ومعها يتضاعف الإحساس بالحنين والشوق إلى الوطن و الأسرة ومحيطها الدافئ، إنه لسان حال المغتربين ، قد يختلف البلد لكن الصيام واحد، هكذا عبرت عائلة دسوقي المصرية ، المقيمة في الجزائر العاصمة منذ حوالي سنتين ، عن كونها تصوم على الشوق إلى رائحة النيل، و تفطر على الحنين إلى ضوء فوانيس رمضان.
تختلف ظروف كل واحد عن الآخر، حسب أسباب تواجده بعيدا عن الوطن، فعائلة دسوقي المكونة من السيدة رحاب ،مصمصة الحلي ، و زوجها، بالإضافة إلى خمسة أبناء، اضطرت للانتقال إلى الجزائر بسبب طبيعة عمل رب الأسرة وهو موظف بإحدى الشركات المصرية المتواجدة بالعاصمة ، كما أخبرتنا رحاب دسوقي، التي فتحت لنا قلبها و بسطت أمامنا مائدتها الرمضانية لتعرفنا من خلال تنوعها على أهم مكونات المطبخ المصري التقليدي العامر.
رمضان في الجزائر لا يختلف كثيرا عنه في مصر ، كما عبرت محدثتنا، الفرق الوحيد يكمن في بعض التفاصيل البسيطة المرتبطة بمكونات المائدة و تقاليد و عادات أخرى متوارثة، موضحة :"مثلا في مصر نعشق طبق الحمام المحشي بالفريك أو الأرز، لكنه غير متوفر في الأسواق الجزائرية، عكس البط و الدجاج، لذلك اضطر إلى إحضار احتياطي من الحمام كلما سافرت إلى مصر، ليكون حاضرا على مائدتي خلال شهر رمضان".
و أضافت :" ككل مسلمي العالم نعتبر رمضان مناسبة لها خصوصيتها، ورغم اختلاف المكان، إلا أننا نحافظ على عاداتنا و تقاليدنا المصرية، كما نغرف من الثقافة و المطبخ الجزائري الكثير، مثلا بالنسبة إلينا لا يكون الإفطار إلا على صوت آذان يرفعه على مسامعنا الشيخ محمد رفعت، نجتمع قبالة التلفزيون و أعيننا على فيلم عربي، بطله أحد كبار نجوم الفن في مصر،على غرار عادل إمام، يحيى الفخراني و آخرين . أما مائدة إفطارنا فأول مكوناتها هو البلح، نفطر عليه كغالبية المسلمين، بالرغم من أننا كمصريين نفضل تناول ما نسميه " بقمر الدين" ، و هو عبارة عن طبق حلو مكوناته خلاصة المشمش مركزة محشوة بالفواكه المجففة كالبرقوق و الزبيب، ثم يأتي دور الشوربة الساخنة أيا كانت شوربة بصل ، طماطم، دجاج، أو خضار، كما أننا مؤخرا و بعد أن تذوقنا شربة الفريك القسنطينية عشقناها، و أصبحت أعدها كما أعد مقبلات البوراك و طبق المثوم الجزائري ، وهي أطباق تعلمت وصفاتها من صديقاتي هنا بالجزائر.
كطبق ثان نفضل الملوخية بالبط، أو صينية محشي ، بطاطس بلحم الخروف ، أو الرقاق، وهو عبارة عن طبق شبيه بالشخشوخة الجزائرية، تكون أقراصه أكبر حجما نقوم بفردها داخل طبق و نسيقها بمرق البط بعدما نملأها باللحم المفروم و البصل.
أما التحلية فتأتي بعد الإفطار، سيد المائدة المصرية هو الكشك، يشبه المهلبية لكنه مركز أكثر.
واستطردت محدثتنا قائلة : "رمضان بالنسبة إلينا كما بالنسبة لأشقائنا في الجزائر، مناسبة دينية مفعمة بالأجواء الروحانية ، بعد أداء التراويح نعود إلى المنزل و نتبادل زيارات مع بعض الأصدقاء أحيانا، نعد مائدة خاصة بالسهرة، عناصرها الأساسية الشاي بالنعناع، و صحن الكنافة بالجبن ، أو البقلاوة، و خصوصا البسبوسة و هي تحلية تشبه إلى حد كبير قلب اللوز الجزائري، وطبعا نقدم المشمشية ، أو المهلبية بصلصة المشمش، أما سحورنا فيتكون أساسا من الفول".
مضيفتنا أخبرتنا أيضا بأن أهم حدث في رمضان بالنسبة للعائلة المصرية هو أول صيام لصغارها، فهو مناسبة يحتفى بها من خلال تحضير وليمة يختار أطباقها المعني بالحدث،مضيفة:" ندعو إلى هذه الوليمة جميع أفراد العائلة، و يعامل خلالها الطفل الصائم معاملة الراشدين، حيث يسمح له بمشاركتهم الطاولة و الإفطار معهم لأول مرة".