حلويات العيد

غريبية
المقادير
فرينة (بإمكانك أن تضعيها على نار هادئة قبل استعمالها لتتحمر بشكل طفيف، و لا تبقى ناصعة البياض )
كيلة سمن ذائب و بارد(ننصحك باستعمال سمن بلاط)
كيلة سكر ناعم «رطب»
طريقة التحضير
نقوم بخلط السمن الذائب و البارد في وعاء و نضيف إليه السكر و نواصل الخلط ، حتى يصبح على شكل مرهم «بوماد».
نضيف تدريجيا رشات الفرينة، و نواصل الخلط حتى نحصل على عجين طري جدا .
نأخذ قمعا صغيرا خاص بالحلويات و نضع داخله القليل من العجين و نضغط إلى أن نحصل على شكل وردة صغيرة أو نشكل العجين على شكل كويرات .
نضع الغريبية في صينية فرن .
نقوم بطهيها في الفرن ونحرص على أن تحافظ على لونها و لا تتحمر.
مقرود
المقادير
3 كيلات سميد متوسط
كيلة سمن أو زبدة (نقترح عليك استعمال سمن بلاط) ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
500غ تمر مطحون «غرس»
كوب سمسم «جلجلانية» ماء زهر ملح و ماء
طريقة التحضير
تحضير عجين التمر «الغرس»
ننظف الغرس جيدا و نعجنه إلى غاية الحصول على عجين طري و أملس
نضيف ملعقة صغيرة قرفة و ملعقة صغيرة قرنفل مطحونين و كوب سمسم «جلجلانية» بعد قليها و طحنها، نعجن المقادير مجددا و نرشها بماء زهر إلى غاية الحصول على عجين طري.
نشكل «حرابش» بالغرس و نتركها جانبا.
تحضير العجين
نضع السميد في قصعة و نضيف السمن أو الزبدة الذائبة، نضيف رشتين ملح و نمزج المقادير جدا باليدين ، نسكب ماء دافئا و نخلط بأصابعنا دون أن نعجنها .
نضيف الماء مجددا و نمزجها باليدين.
نترك العجين ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبا
على طاولة عمل أو مائدة ، نبسط باليد العجين بكميات صغيرة.
نضع «حربوشا» من الغرس وسط العجين و نغلقه .
نزين العجين بواسطة طابع أو قالب خاص ، لتأخذ شكل المقرود و نقطع كل حبة و نضعها في صينية الفرن.
نطهو المقرود في الفرن حتى يصبح لونه ذهبيا.
نسخن العسل مع ماء ورد .
قبل التقديم نغطس حبات المقرود في العسل الذائب ، و نزينها بحبات السمسم أو اللوز المطحون.
قطايف
المقادير
كيلتان "مقداران" جوز مرحي كيلة لوز مرحي
كيلة مسحوق سكر بلوري "حرش"
فتلة (العجين التقليدي الخاص بتحضير القطايف يباع جاهزا)
سمن (نقترح عليكم استعمال سمن بلاط)
عسل طبيعي
ماء زهر
طريقة التحضير
نطحن اللوز و الجوز و نمزجهما بالسكر، نسكب قليلا من ماء ورد لنحصل على حشو متماسك قليلا .
نأخذ صينية فرن مستديرة و ندهنها بالسمن .
نقوم بفتح الفتلة باليدين جيدا و نفرد طبقة فوق الصينية، و نرش عليها ماء زهر
نضع فوق هذه الطبقة حشو اللوز و الجوز، و نسكب فوقها ماء ورد و سمن.
نضع طبقة ثانية من الفتلة و نرشها بماء زهر ورد و سمن.
نضع الصينية في فرن ساخن و نترك القطايف تنضج من الأعلى و الأسفل إلى أن تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
عندما تنضج الحلوى نخرجها من الفرن و نسكب فوقها و هي ساخنة العسل الممزوج بماء زهر، تقدم في أكياس على شكل مربعات.
قرن غزال «تشاراك»
المقادير
3 كيلات فرينة
كيلة سمن ذائب و بارد (نقترح عليكم استعمال سمن بلاط) كيلة لوز مرحي
رشة ملح كيلة سكر بلوري «حرش»
ماء ورد ماء زهر
سكر ناعم
طريقة التحضير
نحضر الحشو بمزج اللوز المرحي و السكر، و نضيف تدريجيا ماء زهر إلى غاية الحصول على عجين متماسك.
نضع في وعاء الفرينة و نشكل حفرة وسطها، نضع فيها الملح و السمن الذائب و البارد ، نخلط المقادير بين أصابعنا جيدا، ثم سكب تدريجيا ماء ورد و نواصل الخلط إلى غاية الحصول على عجين طري «أملس»، نتركه يرتاح لدقائق، ثم نخلطه مجددا
نسطح العجين بحلال ، و نستعمل كأسا لتشكيل دوائر ، نضع «حرابش» من عجين اللوز داخل الدوائر و نمنحها شكل «هليليات» (كرواسون)
نضع الحلويات في صينية فرن مدهونة بالزبدة و مرشوشة بالفرينة ،و نضعها في الفرن
عندما تنضج الحلويات، نغطس كل حبة داخل إناء به ماء ورد، ثم نمرغها في السكر الناعم مرتين.
مقرقشات
المقادير
4 كيلات فرينة
كيلة زبدة أو سمن ذائب و بارد (نقترح عليك استعمال سمن بلاط)
كأس ماء ورد ملح عسل
سمسم «جلجلانية» زيت
طريقة التحضير
نضع في وعاء أو قصعة الفرينة، الزبدة أو السمن ذائب و بارد و رشة ملح ، و نمزجها جيدا باليدين
نضيف ماء ورد ، ثم نسكب تدريجيا الماء الدافئ ، نخلط المقادير جيدا
نواصل الخلط لفترة طويلة نسبيا
نشكل كريات من العجين و نبسطها بحلال الحلوى
نشكل بالعجين دوائر أو ورود، حسب الرغبة
نسكب الزيت في مقلاة و نتركها تسخن ثم نقلي حبات المقرقشات إلى أن يكتسب اللون الذهبي
قبل تقديم المقرقشات نغطسها في مزيج من العسل و ماء زهر و نزينها بحبات السمسم.